厨房管理：厨房的设计与管理PPT教学课件.pptx

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2025-10-23 发布于浙江
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厨房管理：厨房的设计与管理PPT教学课件.pptx

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单元三厨房的设计与管理

厨房的设计布局主讲人：

CONTENTS目录01厨房设计布局的重要性02影响厨房设计布局的关键因素03厨房设计布局的实用原则

01厨房设计布局的重要性

如今，透明厨房已成为现代国际厨房设计的独特理念与风格。这种设计将厨房生产全面展示在客人面前，有的通透，有的用玻璃隔开，使厨房的所有生产过程都暴露于客人视野之下。例如，在一些餐厅中，厨房的通透设计让客人可以清晰看到厨师的每一个操作步骤。餐厅区域也有创新，鲜活类原料的活养被直接搬进餐厅，客人可放心点选菜品。特殊菜品的加工也从后厨房移到餐厅，厨师当着客人的面烹制，让客人对食品原料的新鲜程度和厨师的操作一目了然。这种方式不