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公司罐头杀菌工工艺操作规程

文件名称：公司罐头杀菌工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司罐头杀菌工在生产过程中，对罐头进行杀菌操作的指导。适用于罐头生产线上的杀菌工序，包括热杀菌、冷杀菌等。操作人员需严格遵守本规程，确保杀菌过程安全、高效。规程内容涉及杀菌设备操作、杀菌参数控制、安全防护等方面，旨在保障操作人员安全及产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

操作人员必须穿戴合适的防护用具，包括但不限于：

-防护眼镜：确保操作过程中不受飞溅物伤害。

-防护手套：选用耐热、耐腐蚀材料，以保护手部安全。

-防护服：选用耐热、耐腐蚀材料，保护身体免受热蒸汽和化学品伤害。

-防护鞋：耐热、防滑，保护脚部安全。

使用前，检查防护用具是否完好无损，如有损坏应及时更换。

2.设备启机前的检查项目：

-检查杀菌设备各部件是否完好，包括加热器、冷却器、传动装置等。

-检查设备电气系统，确保无漏电现象，开关、按钮等操作机构灵活可靠。

-检查设备的安全防护装置，如紧急停止按钮、限位开关等是否正常工作。

-检查杀菌介质（如蒸汽、热水）的压力和流量是否符合要求。

-检查杀菌设备管道系统是否有泄漏，确保无气体或液体泄漏。

-进行空载试运行，检查设备是否运行平稳，无异常噪音。

3.作业区域的准备要求：

-清理作业区域，确保无杂物、油污等，防止滑倒和火灾风险。

-检查地面排水系统是否畅通，防止杀菌过程中产生的废水积聚。

-检查通风系统是否正常，确保杀菌过程中产生的有害气体及时排出。

-设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

-确保作业区域照明充足，便于操作人员观察和操作。

-检查紧急疏散通道是否畅通，确保在紧急情况下人员能够迅速撤离。

-准备好必要的急救用品和消防器材，以备不时之需。

在完成以上准备工作后，操作人员方可进行杀菌操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

a.启动杀菌设备前，确认所有操作人员已穿戴好防护用具。

b.打开杀菌设备电源，启动设备，观察设备是否正常运行。

c.根据杀菌工艺要求，调整杀菌参数，如温度、时间、压力等。

d.将待杀菌罐头放置于杀菌设备中，确保罐头摆放均匀，不留空隙。

e.启动杀菌程序，监控杀菌过程，确保杀菌参数稳定。

f.杀菌完成后，关闭杀菌程序，停止设备运行。

g.打开杀菌设备，取出杀菌后的罐头，放置于指定区域冷却。

h.关闭杀菌设备电源，清理设备，准备下一次操作。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要特殊处理的罐头，如易碎或特殊材质的罐头，需先进行适应性测试，确认杀菌参数。

b.对于杀菌过程中可能产生压力波动的罐头，需在杀菌前进行压力平衡处理。

c.对于需要特殊温度控制的杀菌过程，需精确调整加热和冷却系统，确保温度控制准确。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现异常噪音或振动，立即停止设备运行，检查设备故障原因，排除故障后再继续操作。

b.若杀菌过程中出现泄漏，立即关闭杀菌程序，隔离泄漏区域，进行紧急处理，防止污染和伤害。

c.若杀菌过程中出现温度异常，立即调整加热或冷却系统，恢复正常温度后再继续杀菌。

d.若杀菌过程中出现罐头损坏或泄漏，立即停止杀菌程序，将损坏罐头移除，防止污染其他罐头。

e.若操作人员出现不适，立即停止操作，将操作人员移至安全区域，并采取必要的急救措施。

f.在任何异常情况下，操作人员应立即通知上级管理人员，并按照应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.设备运行时，杀菌罐的内部温度应保持在工艺规定的范围内，通常为121-127°C，具体温度根据产品特性和杀菌要求确定。

b.杀菌罐的压力应稳定在规定的压力范围内，通常为0.15-0.2MPa，过高或过低都可能导致杀菌效果不达标。

c.设备的电机运行平稳，无异常噪音和振动，电机温度应在正常工作范围内。

d.加热器和水泵运行正常，无泄漏现象，水流或蒸汽流量符合工艺要求。

e.传感器和控制系统显示的参数应与实际运行状态一致，无误差或故障报警。

2.典型故障现象：

a.设备运行时发出异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或电机故障。

b.设备温度或压力异常波动，可能是加热器或冷却系统故障，或传感器读数不准确。

c.电机过热，可能是负载过大、冷却系统不足或电机本身故障。

d.设备泄漏，可能是管道连接处松动、密封圈损坏或设备老化。

e.控制系统显示错误或故障报警，可能是传感器故障、电路板损坏或程序错误。

3.状态监测的操作要求：