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专升本食品微生物检验技术模考试题与答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

正确答案：C

答案解析：金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板用途不针对金黄色葡萄球菌增菌后的转接；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。

2.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、红色

B、褐色

C、紫色

D、绿色

正确答案：C

答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现紫色。革兰氏阴性细菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低，脂类含量高，经革兰氏染色后呈现红色。绿色、褐色一般不是革兰氏染色后革兰氏阳性细菌呈现的颜色。

3.属于氧化剂类消毒剂的是

A、1％硝酸银

B、2％碘液

C、70％乙醇

D、2％来苏尔

正确答案：B

4.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯

A、食品、烧杯

B、药品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、玻璃器皿

正确答案：C

5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、甲醛

B、生石灰

C、来苏尔

D、紫外线

正确答案：A

答案解析：甲醛是一种有毒有害的气体，对人体有较大危害，一般不用于化验室、医院、公共场所的常规消毒。来苏尔可用于环境等消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线可用于空气等的消毒。

6.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感

A、衰亡期

B、稳定期

C、延缓期

D、对数生长期

正确答案：D

答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。在延缓期，细菌适应新环境，代谢活跃但细胞形态等未达典型状态；稳定期细菌生长速率与死亡速率平衡，形态等开始变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动衰退，均不符合题干描述。

7.琼脂在培养基中的作用是（）

A、生长调节剂

B、氮源

C、凝固剂

D、碳源

正确答案：C

答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它可以使液体培养基凝固成固体或半固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是提供微生物生长所需碳元素的物质；氮源是提供氮元素的物质；生长调节剂主要是调节微生物生长发育等的物质，均不是琼脂在培养基中的主要作用。

8.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

正确答案：D

答案解析：接种BS平皿后培养温度为36±1℃，培养时间是40～48h。

9.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、链球菌

B、双球菌

C、葡萄球菌

D、四联球菌

正确答案：A

答案解析：链球菌是球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状形态的细菌。葡萄球菌是呈葡萄串状排列；双球菌是两个菌体成双排列；四联球菌是四个菌体呈正方形排列。

10.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。在这个pH范围内，营养琼脂能提供适宜的生长环境，有利于细菌等微生物的生长繁殖，从而更准确地测定菌落总数。

11.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎支原体

B、军团菌

C、肺炎链球菌

D、乙型溶血性链球菌

正确答案：D

答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血，使菌落周围出现一个完全清晰透明的溶血环。肺炎链球菌可产生α溶血，菌落周围有草绿色溶血环；军团菌在普通培养基上不生长，需特殊培养基培养；肺炎支原体在培养基上生长时不会产生溶血环现象。

12.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阴性，以“-”表示

B、不产酸产气，阴性，以“+”表示

C、产酸不产气，阳性，以“+”表示

D、不产酸产气，阳性，以“+”表示

正确答案：A

13.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、体积小、分布广

B、生长旺、繁殖快

C、吸收多、转化快

D、适应强、易变异

正确答案：A

答案解析：微生物体积小、分布广，无微不至体现了对各种环境的适应无处不在，无孔不入也说明了其分布广泛，能在很多微小的地方存在，所以这两个词体现了微生物体积小、分布广的特点。

14.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、暧热片子

B、干燥片子

C、加热固定片上