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林果产品质量检验技术规定

一、概述

本规定旨在规范林果产品质量检验流程，确保检验结果的科学性、准确性和一致性。通过明确检验方法、判定标准及操作流程，提升林果产品市场竞争力，保障消费者权益。本规定适用于各类新鲜水果、蔬菜、干果及其他林果产品的质量检验工作。

二、检验前的准备

（一）检验环境

1.检验应在恒温（20±2℃）、恒湿（50±10%）的洁净室内进行。

2.空气流通性良好，避免异味干扰。

3.照明充足，便于观察产品外观。

（二）检验设备

1.电子天平：精度≥0.1g。

2.色差仪：测量L、a、b值。

3.硬度计：测试果实硬度。

4.便携式糖度计：测定可溶性固形物含量（Brix）。

5.高效液相色谱仪（HPLC）：检测农药残留（适用需检测样品）。

（三）检验样品

1.随机抽取样品：按批次总量的5%抽样，最小抽取量≥500g。

2.样品预处理：剔除霉变、破损果实，均匀分装于无菌袋中。

3.标记信息：记录品种、产地、抽样日期、批次编号。

三、检验方法与标准

（一）感官检验

1.外观：检查色泽均匀性、果形完整性、表面损伤程度。

（1）色泽：果皮颜色应符合品种标准（如苹果呈黄绿色至鲜红）。

（2）果形：果形端正，无明显畸形（如柑橘果径≥6cm）。

（3）损伤：表面无碰伤、压伤面积≤5%。

2.内在品质：

（1）硬度：苹果硬度≥8.0kg/cm2，葡萄硬度≥0.3kg/cm2。

（2）糖度：葡萄可溶性固形物≥15°Brix，香蕉硬度≥12°Brix。

（二）理化指标检测

1.重量：称量100g样品，单果重差异≤10%。

2.农药残留：

（1）检测项目：拟除虫菊酯类、有机磷类（如敌敌畏≤0.02mg/kg）。

（2）方法：HPLC检测，结果判定依据GB/T5009.199-2003标准。

3.灰分含量：采用高温灰化法，≤1.5%（适用于干果）。

（三）微生物检测

1.大肠菌群：平板计数法，≤30CFU/g。

2.致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。

四、结果判定与处理

（一）合格判定

1.感官指标、理化指标、微生物指标均符合GB2762-2017及企业标准。

2.出具检验报告，标注合格/不合格结论。

（二）不合格处理

1.返工：轻度不合格产品经修整后重新检验。

2.降级：无法修复的产品标注“等外品”并限量销售。

3.废弃：严重超标产品（如农药残留超标）禁止上市。

五、检验记录与存档

（一）记录内容

1.检验日期、检验人员、样品编号。

2.各项检测数据及判定依据。

3.异常情况处理措施。

（二）存档要求

1.检验报告保存期限≥3年，电子版归档于数据库。

2.定期抽检记录，用于工艺改进。

四、结果判定与处理（续）

（一）合格判定

1.综合指标符合性审查：

检验报告中的所有感官指标、理化指标、微生物指标及其他特定项目（如农残、重金属、维生素C含量等，根据产品特性确定）的检测结果，均需同时满足相应标准或规格要求。

例如，某批次苹果的色泽（L值在标准范围内）、硬度（≥8.0kg/cm2）、可溶性固形物（≥12°Brix）、可滴定酸（≤0.3%）、固酸比、微生物指标（大肠菌群≤30CFU/g，致病菌未检出）等所有项目均无超标或不符合要求，则判定该批次产品合格。

2.判定依据的明确化：

合格判定必须基于明确的、公开的标准。这些标准可以是国家标准（如GB2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB5009系列食品安全国家标准）、行业标准、地方标准或企业内部制定的、经相关部门备案的质量标准。

检验报告中应清晰列出所依据的标准号和具体条款。

3.检验报告的生成：

对于合格产品，检验报告需包含以下核心信息：

报告编号、签发日期、检验日期。

委托方信息（如名称、地址）与检验方信息。

样品信息：品种、规格、产地（或来源地）、抽样日期、抽样批次、样品数量、检验目的。

检验依据：标明所执行的国家标准、行业标准的编号和名称。

检验项目及结果：逐项列出所有检验项目的检测值，并与标准限值进行对比，明确是否合格。

结论：明确说明“该批次产品符合标准要求，判定为合格”或类似表述。

检验人员、审核人员、批准人员签字及盖章。

（二）不合格处理

1.不合格项目与程度的分类：

首先需明确不合格的具体项目是感官、理化、微生物还是其他特定指标，并评估不合格的严重程度（轻微、一般、严重）。

例如，轻微外观缺陷（如少量不影响食用的碰伤）与严重微生物超标（如大肠菌群超标5倍）的处理方式应显著不同。

2.返工处理（适用范围：轻微不合格）：

对于可通过物理或简单加工方式改善的轻微不合格品，