2025年德州市餐饮安全管理人员常考练习题试卷及答案.docxVIP

2025年德州市餐饮安全管理人员常考练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

1.根据中华人民共和国食品安全法，下列哪项不是餐饮服务提供者的食品安全责任？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量符合食品安全标准

C.建立并执行从业人员培训管理制度

D.负责市场推广和品牌建设

2.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品的检验检疫合格证明，下列哪种食品不需要查验检验检疫合格证明？

A.生猪

B.鸡蛋

C.食品添加剂

D.鲜活水产品

3.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循什么原则？

A.先进先出

B.先出先进

C.随意存放

D.按照价格高低存放

4.餐饮服务提供者加工食品时，应当确保食品烧熟煮透，最低温度应当达到多少摄氏度？

A.60

B.70

C.80

D.90

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守什么原则？

A.尽可能少用

B.尽可能多用

C.任意使用

D.只要不超标就可以使用

6.餐饮服务提供者清洗餐饮具时，应当使用什么工具进行清洗？

A.消毒液

B.洗洁精

C.热水

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当对食品留样，留样量应当不少于多少克？

A.50

B.100

C.150

D.200

8.食品从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，哪些行为是正确的？

A.继续从事接触食品的工作

B.暂时从事接触食品的工作

C.调离接触食品的工作

D.以上都可以

9.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员健康证明有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

10.餐饮服务提供者发现食品疑似被污染或者存在安全隐患的，应当如何处理？

A.继续销售

B.降价销售

C.暂停销售并报告

D.私下处理

二、多选题

1.下列哪些属于餐饮服务提供的场所、设施、设备应当保持清洁，防止交叉污染？

A.加工场所的墙壁、地面、天花板

B.食品加工设备、工具、容器

C.从业人员的手部

D.餐饮具

2.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括哪些？

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规范

C.食品安全事故处置措施

D.个人卫生要求

3.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品？

A.用非食品原料生产的食品

B.添加有非法添加物质的食品

C.超过保质期的食品

D.没有标签的预包装食品

4.餐饮服务提供者应当对食品原料进行验收，验收内容包括哪些？

A.食品的名称、规格、数量

B.食品的生产日期、保质期

C.食品的检验检疫合格证明

D.食品的外观、气味、状态

5.餐饮服务提供者应当建立并执行食品添加剂管理制度，管理制度包括哪些内容？

A.食品添加剂的采购、验收、储存、使用记录

B.食品添加剂的使用范围和限量

C.食品添加剂的标签标识

D.食品添加剂的废弃物处理

6.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故应急预案，应急预案应当包括哪些内容？

A.食品安全事故的报告、调查、控制和处理程序

B.食品安全事故的责任追究制度

C.食品安全事故的预防措施

D.食品安全事故的应急演练

7.下列哪些行为属于食品从业人员的个人卫生要求？

A.保持良好的个人卫生习惯

B.工作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩

C.不得从事接触食品的工作

D.不得患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

8.餐饮服务提供者应当建立并执行食品留样制度，食品留样应当包括哪些内容？

A.食品的名称、留样量

B.食品的留样时间

C.食品的留样人员

D.食品的留样地点

三、判断题

1.餐饮服务提供者可以超范围经营食品。（）

2.食品添加剂可以随意添加，只要口感好就可以。（）

3.餐饮服务提供者可以采购