2025年大学《汉学与中国学》专业题库—— 中国传统饮食文化的现代研究.docxVIP

2025年大学《汉学与中国学》专业题库——中国传统饮食文化的现代研究

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题5分，共20分）

1.食医同源

2.味型

3.全球化饮食文化杂糅

4.新中式餐饮

二、简答题（每题10分，共40分）

1.简述中国传统饮食观念中“天人合一”思想的主要体现。

2.城市化进程对传统乡村饮食结构带来了哪些显著变化？

3.简析中餐在海外传播过程中面临的主要挑战及其适应策略。

4.阐述运用人类学方法研究中国饮食文化的独特视角。

三、论述题（每题20分，共40分）

1.论述工业化与食品工业化对中国传统饮食文化传承的冲击与影响。

2.结合具体实例，论述饮食文化在当代中国社会身份认同建构中的作用与变迁。

四、案例分析题（20分）

阅读以下材料，并回答问题：

“近年来，‘国潮’兴起，带动了新中式茶饮、点心等产品的流行。例如，一些品牌将传统茶文化与现代设计、创新口味相结合，吸引了大量年轻消费者。同时，对传统食肆、老字号的保护与活化也受到关注，通过改善环境、提升服务、融合现代餐饮理念等方式，吸引新一代顾客。然而，也有人担忧，这种‘新中式’更多是商业包装，与传统饮食文化的精神内核存在距离，甚至可能导致文化肤浅化。”

请结合材料，分析当代中国饮食文化传承与创新中呈现出的主要特征、问题与挑战。

试卷答案

一、名词解释

1.食医同源:指中国传统思想中将食物和药物视为同一来源，认为许多食物具有药用价值，饮食本身就蕴含着保健和疗疾的功能，强调饮食养生的重要性，体现了古代朴素的唯物观和整体观。

**解析思路:*考察对核心概念的掌握。答案需点明“食物与药物同源”这一核心观点，并联系到“饮食养生”、“天人合一”等思想，体现其文化内涵。

2.味型:指特定地域或菜系在长期发展中形成的，具有鲜明风格和稳定组合的调味方式与口感特征，是中国传统烹饪艺术的重要标志之一，如川菜的麻辣、粤菜的清淡等。

**解析思路:*考察对烹饪术语的精准理解。答案需定义“味型”，并强调其地域性、风格性、稳定性，可举例说明以加深理解。

3.全球化饮食文化杂糅:指在全球化的背景下，不同国家和地区的饮食文化相互接触、交流、碰撞，并在此基础上发生融合、变异，形成新的饮食形态或混合风格的现象。

**解析思路:*考察对全球化背景下文化互动现象的术语掌握。答案需点明“全球化背景”、“文化交流融合”，并说明其结果是“新的饮食形态或混合风格”。

4.新中式餐饮:指在当代中国，吸收现代设计、服务、营销理念，融合传统中式饮食元素（口味、食材、文化意境等），面向现代消费者而产生的餐饮业态或风格。

**解析思路:*考察对当代文化现象的术语理解。答案需点明其“现代性”（设计、服务、营销）与“传统性”（饮食元素）的融合特征，以及其产生的背景和面向的对象。

二、简答题

1.中国传统饮食观念中“天人合一”思想主要体现在：认为人与自然是一个有机整体，饮食应顺应自然时序（如四时五味），注重食材的天然属性和新鲜度，追求饮食的平衡和谐（如五味调和、补益适中），并将饮食健康与宇宙自然运行规律联系起来。

**解析思路:*考察对核心哲学思想与饮食实践的关联理解。答案需点明“天人合一”的核心，并具体阐述其在食材选择（时令）、饮食原则（平衡和谐）、健康观等方面的体现。

2.城市化进程对传统乡村饮食结构带来的显著变化包括：主食种类趋于单一化（以精米白面为主），副食来源多样化但可能失去季节性（超市供应全年食材），家庭烹饪能力下降，外出就餐和购买半成品、快餐比例增加，传统烹饪技艺和食谱在年轻一代中传承减少。

**解析思路:*考察对城市化社会变迁影响的具体分析能力。答案需从食材结构、获取方式、烹饪方式、技艺传承等多个方面，对比城乡差异，指出城市化带来的具体转变。

3.中餐在海外传播过程中面临的主要挑战及其适应策略：挑战包括语言障碍、口味差异（辣度、食材）、文化禁忌（如食肉规定）、营养认知偏差、本土竞争等。适应策略则涉及简化菜单、改良口味以适应当地习惯、注重食材本地化与新鲜度、融入当地文化元素进行营销、通过教育与体验推广中餐文化等。

**解析思路:*考察对跨文化传播问题的分析能力。答案需先识别传播中遇到的主要困难，再针对这些困难提出具体的、有效的适应方法，体现分析和解决问题的能力。

4.运用人类学方法研究中国饮食文化的独特视角在于：强调从“生活世界”出发，关注饮食行为背后的文化意义、社会结构（如餐桌礼仪、食俗与身份）、象征体系（如食物的象征意义）；重视田野调查和参与观察，