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- 2025-10-23 发布于辽宁
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2025年高考发酵工程考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.在发酵过程中，哪种微生物最常用于生产乙醇？
A.酿酒酵母
B.乳酸菌
C.青霉菌
D.大肠杆菌
答案：A
2.发酵过程中，哪种物质是微生物生长和代谢的主要能源？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
3.在发酵过程中，哪种培养基成分通常用于提供微生物生长所需的微量元素？
A.糖蜜
B.淀粉
C.矿物质盐
D.氨基酸
答案：C
4.发酵过程中，哪种设备通常用于提供无菌环境，防止杂菌污染？
A.发酵罐
B.超净工作台
C.离心机
D.过滤器
答案：B
5.在发酵过程中，哪种调节方法可以用来控制微生物的生长速度？
A.温度控制
B.pH调节
C.搅拌速度
D.氧气供应
答案：A
6.发酵过程中，哪种代谢途径是产生乳酸的主要途径？
A.糖酵解
B.三羧酸循环
C.乙醛发酵
D.乳酸发酵
答案：D
7.在发酵过程中，哪种物质通常用于抑制杂菌生长？
A.酚类化合物
B.抗生素
C.乙醇
D.乙酸
答案：B
8.发酵过程中，哪种指标通常用于评估发酵液的澄清度？
A.浊度
B.pH值
C.酒精含量
D.温度
答案：A
9.在发酵过程中，哪种设备通常用于分离发酵产物和微生物细胞？
A.膜分离器
B.离心机
C.过滤器
D.蒸发器
答案：C
10.发酵过程中，哪种方法可以用来提高发酵产物的产量？
A.优化培养基成分
B.增加接种量
C.控制发酵温度
D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪些是发酵过程中常用的培养基成分？
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
答案：ABCD
2.下列哪些设备在发酵过程中起到重要作用？
A.发酵罐
B.超净工作台
C.离心机
D.过滤器
答案：ABCD
3.下列哪些调节方法可以用来控制发酵过程？
A.温度控制
B.pH调节
C.搅拌速度
D.氧气供应
答案：ABCD
4.下列哪些代谢途径在发酵过程中产生能量？
A.糖酵解
B.三羧酸循环
C.乙醛发酵
D.乳酸发酵
答案：AB
5.下列哪些物质可以用来抑制杂菌生长？
A.酚类化合物
B.抗生素
C.乙醇
D.乙酸
答案：AB
6.下列哪些指标可以用来评估发酵过程？
A.浊度
B.pH值
C.酒精含量
D.温度
答案：ABCD
7.下列哪些设备可以用来分离发酵产物和微生物细胞？
A.膜分离器
B.离心机
C.过滤器
D.蒸发器
答案：BC
8.下列哪些方法可以用来提高发酵产物的产量？
A.优化培养基成分
B.增加接种量
C.控制发酵温度
D.以上都是
答案：ABCD
9.下列哪些是发酵过程中常见的微生物？
A.酿酒酵母
B.乳酸菌
C.青霉菌
D.大肠杆菌
答案：ABCD
10.下列哪些是发酵过程中的重要参数？
A.发酵时间
B.发酵温度
C.pH值
D.氧气供应
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.发酵过程中，微生物的生长和代谢是同步进行的。
答案：正确
2.发酵过程中，培养基的成分对发酵产物的产量没有影响。
答案：错误
3.发酵过程中，温度的控制对微生物的生长速度没有影响。
答案：错误
4.发酵过程中，pH值的调节对发酵产物的产量没有影响。
答案：错误
5.发酵过程中，搅拌速度对发酵液的混合均匀性没有影响。
答案：错误
6.发酵过程中，氧气供应对微生物的生长速度没有影响。
答案：错误
7.发酵过程中，杂菌污染对发酵产物的产量没有影响。
答案：错误
8.发酵过程中，发酵罐的材质对发酵过程没有影响。
答案：错误
9.发酵过程中，分离发酵产物和微生物细胞的设备只有离心机。
答案：错误
10.发酵过程中，提高发酵产物的产量的方法只有增加接种量。
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述发酵过程中常用的培养基成分及其作用。
答案：发酵过程中常用的培养基成分包括碳源、氮源、无机盐和维生素。碳源提供微生物生长所需的能量，氮源提供微生物生长所需的氨基酸，无机盐提供微生物生长所需的微量元素，维生素促进微生物的生长和代谢。
2.简述发酵过程中常用的设备及其作用。
答案：发酵过程中常用的设备包括发酵罐、超净工作台、离心机和过滤器。发酵罐提供微生物生长和代谢的环境，超净工作台提供无菌环境，离心机用于分离发酵产物和微生物细胞，过滤器用于去除发酵液中的杂质。
3.简述发酵过程中常用的调节方法及其作用。
答案：发酵过程中常用的调节方法包括温度控制、pH调节、搅拌速度和氧气供应。温度控制可以影响微生物的生
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