2025年食品总监考试试卷及答案.docVIP

2025年食品总监考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB/T5009

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是：

A.加热杀菌

B.化学杀菌

C.辐射杀菌

D.冷藏保存

答案：C

3.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.食品广告语

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是：

A.提高员工工资

B.增强员工福利

C.预防食品安全风险

D.提高生产效率

答案：C

5.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括：

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.增加食品重量

答案：D

6.食品安全风险评估的基本步骤不包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：C

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备不包括：

A.冷藏设备

B.烘焙设备

C.真空包装机

D.冷冻设备

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是：

A.GB2761

B.GB2760

C.GB4806

D.GB/T5009

答案：A

9.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、微量元素

C.能量、水分、灰分

D.以上都是

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，其主要目的是：

A.提高员工技能

B.增强员工安全意识

C.提高生产效率

D.增加员工工资

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：A,B,C,D

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施包括：

A.消毒

B.真空包装

C.冷藏保存

D.加热杀菌

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的项目包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.食品广告语

答案：A,B,C

4.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：A,B,D

5.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备包括：

A.冷藏设备

B.烘焙设备

C.真空包装机

D.冷冻设备

答案：A,C,D

6.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括：

A.农药残留

B.重金属

C.微生物指标

D.食品添加剂残留

答案：A,B,C,D

7.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、微量元素

C.能量、水分、灰分

D.以上都是

答案：A,B,C,D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的管理制度包括：

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全管理制度

C.从业人员培训制度

D.食品召回制度

答案：A,B,C,D

9.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法包括：

A.加热杀菌

B.化学杀菌

C.辐射杀菌

D.冷藏保存

答案：A,B,C

10.食品安全风险评估的基本步骤包括：

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.风险交流

答案：A,B,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。

答案：正确

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是辐射杀菌。

答案：正确

3.食品标签上必须标明的项目不包括食品广告语。

答案：正确

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是预防食品安全风险。

答案：正确

5.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括增加食品重量。

答案：正确

6.食品安全风险评估的基本步骤不包括风险控制。

答案：正确

7.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备不包括烘焙设备。

答案：正确

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是GB2761。

答案：正确

9.食品标签上必须标明的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

答案：正确

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，其主要目的是增强