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中职烹饪试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.烹饪中最常用的传热介质是（）

A.空气

B.水

C.油

D.蒸汽

答案：C

2.以下哪种刀法适合将食材切成薄片（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

3.制作红烧肉时，上色一般使用（）

A.老抽

B.生抽

C.蚝油

D.料酒

答案：A

4.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，应（）

A.大火快炒

B.小火慢炖

C.先炒后煮

D.长时间翻炒

答案：A

5.西餐烹饪中常用的香草是（）

A.薄荷

B.罗勒

C.香菜

D.韭菜

答案：B

6.制作面包时，主要起发酵作用的是（）

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

答案：B

7.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.220℃左右

答案：C

8.中式烹饪中，勾芡的主要作用是（）

A.增加菜品的色泽

B.使菜品口感更嫩滑

C.增加菜品的香味

D.防止食材粘锅

答案：B

9.以下哪种食材适合用烤的烹饪方法（）

A.土豆

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

10.制作汤品时，一般最后加入（）

A.盐

B.胡椒粉

C.香油

D.葱花

答案：C

11.烹饪中，去除肉类腥味常用的调料是（）

A.醋

B.花椒

C.葱姜

D.八角

答案：C

12.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的甜度

D.使蛋糕更有韧性

答案：A

13.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.菠菜

B.胡萝卜

C.西兰花

D.土豆

答案：C

14.煎牛排时，牛排表面应先（）

A.撒盐

B.撒胡椒粉

C.涂抹黄油

D.拍干水分

答案：D

15.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

16.烹饪中，焯水的作用不包括（）

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.保持食材色泽

D.增加食材营养

答案：D

17.制作寿司时，米饭中一般加入（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

答案：D

18.烤鸡翅时，烤箱温度一般设置为（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.250℃

答案：B

19.以下哪种调料可以增加菜品的鲜味（）

A.鸡精

B.花椒粉

C.辣椒粉

D.孜然粉

答案：A

20.制作麻婆豆腐时，需要用到的调料是（）

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.番茄酱

D.豆豉

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

2.以下属于热菜烹饪方法的有（）

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

答案：ABCD

3.制作中式面食常用的原料有（）

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

答案：ABCD

4.西餐烹饪中常用的酱汁有（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.黑胡椒酱

D.沙拉酱

答案：ABCD

5.烹饪中，食材的预处理包括（）

A.清洗

B.切配

C.焯水

D.腌制

答案：ABCD

6.以下哪些食材适合做汤（）

A.排骨

B.玉米

C.冬瓜

D.西红柿

答案：ABCD

7.制作蛋糕时，可能用到的工具包括（）

A.打蛋器

B.烤箱

C.蛋糕模具

D.电子秤

答案：ABCD

8.烹饪中，保持食材营养的方法有（）

A.缩短烹饪时间

B.低温烹饪

C.避免过度加工

D.合理搭配食材

答案：ABCD

9.以下属于中式传统名菜的有（）

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.糖醋鲤鱼

D.北京烤鸭

答案：ABCD

10.西餐烹饪中，常见的主菜有（）

A.牛排

B.意面

C.披萨

D.烤鸡

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.烹饪时，油温越高越好。（）

答案：×

2.蔬菜在烹饪前不需要清洗。（）

答案：×

3.制作面食时，酵母放得越多，发酵效果越好。（）

答案：×

4.炸制食物时，食物可以直接放入热油中。（）

答案：×

5.烹饪中，调料放得越多，菜品味道越好。（）

答案：×

6.制作凉拌菜时，不需要加热。（）

答案：√

7.烤箱使用后可以立即关闭电源。（）

答案：×

8.肉类在烹饪前不需要腌制。（）

答案：×

9.烹饪中，锅具的选择对菜品质量没有影响。