2025《杂粮蛋糕加工工艺及其品质研究（任务书+开题报告）》3100字.doc

任务书

学生姓名

专业班级

学院名称

题目

杂粮蛋糕加工工艺及其品质研究

课题来源

课题性质

指导教师

同组姓名

主要内容

在经济快速发展的今天，人们担心的不再是吃饱的问题，而是吃好的问题，高油脂高糖分的传统蛋糕已然成为威胁人体健康的隐患之一。制作一款血糖生成指数较低的杂粮蛋糕具有较好的市场前景。本实验在传统的蛋糕制作方法上，以部分苦荞和白芸豆代替小麦粉，并以麦芽糖醇代替传统工艺中的白砂糖，在保留蛋糕应有风味的前提下降低蛋糕的血糖生成指数而制成的适宜减肥人群以及患有Ⅱ型糖尿病等相关疾病的人群食用的杂粮蛋糕。

任务要求

主要工艺流程为：将蛋黄、玉米油搅拌均匀，添加小麦粉、苦荞粉