2025年中式面点师中级理论知识试卷试题及答案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

中式面点师中级理论知识试卷试题及答案

一、单项选择题

1、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

A.社会舆论

B.传统习惯

C.内心信念(正确答案)

D.共同约定

2.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.国家公德

B.集体道德

C.家庭婚姻道德(正确答案)

D.行为道德

3.（）是以善恶为评价标准。

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德(正确答案)

4.竞争可以大大促进（）的快速发展。

A.社会经济

B.社会生产力(正确答案)

C.生产技术

D.生产规模

5.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。

B.粪便(正确答案)

C.添加剂

D.寄生虫

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

A.工业“三废”

6.蟑螂在气温（）时最活跃。

B.14~22℃

C.18~24℃

D.24~32℃(正确答案)

A.8~12℃

7.由于吃了含细菌毒素的事物引起的食物中毒称（）食物中毒。

A.感染型

B.毒素型(正确答案)

C.过敏型

D.自发型

引起食物中毒残余食物应在煮沸15分钟后（）。

A.食用

B.销毁(正确答案)

C.存入冰箱

D.存入库房

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。

A.0.5%

B.0.2%

C.0.05%

D.0.03%(正确答案)

10.鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。

A.副溶血性弓弧菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌(正确答案)

D.葡萄球菌

11.以下不属于食品添加剂使用目的是（）。

A.改变食品的感官性状

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

B.提高营养价值

C.控制微生物的繁殖(正确答案)

D.满足食品加工工艺需

12.未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。

A.青壮年

B.老年人

C.婴幼儿及儿童(正确答案)

D.孕妇及乳母

13.营养强化剂遇（）一般不会被破坏。

A.水(正确答案)

B.热

C.光

D.氧

14.脂肪不具备的生理功用是（）。