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紫薯小花片的研制.doc

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    论文题目:紫薯小花片的研制

    专业食品质量与安全

    摘要

    为研发一款新型油炸食品——紫薯小花片，试验以紫薯小花片的综合评分为品质评价指标，通过单因素试验与正交试验，对紫薯小花片的配方及加工工艺条件进行了研究。结果表明：辅料添加量对紫薯小花片品质影响的主次顺序为鸡蛋添加量麦芽糊精添加量猪油添加量，得出紫薯小花片的最优配方组合为：麦芽糊精添加量4%，猪油添加量8%，鸡蛋添加量10%。通过单因素试验得到最佳的工艺条件为油炸温度160℃，油炸时间为60s。按此最佳工艺参数，得到的紫薯小花片综合评分为95.5分，产品风味浓郁，纹理清晰，

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