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2025年营养指导员考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、人体最主要的供能营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源[[23]]。蛋白质和脂肪也能提供能量，但主要功能并非供能[[29]]。维生素不直接提供能量。

2、根据中国居民膳食指南（2022），应坚持何种膳食模式？

A.以肉类为主的膳食模式

B.以水果为主的膳食模式

C.坚持谷类为主的平衡膳食模式

D.以奶类为主的膳食模式

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》准则一明确指出“坚持谷类为主的平衡膳食模式”[[17]]。食物多样是核心原则，谷薯类是基础。

3、下列哪项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【参考答案】D

【解析】宏量营养素指需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物[[26]]。维生素属于微量营养素，需要量相对较少。

4、为预防佝偻病，婴幼儿应保证充足的哪种维生素摄入？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】C

【解析】维生素D能促进钙的吸收，对骨骼发育至关重要。缺乏维生素D是导致婴幼儿佝偻病的主要原因[[28]]。

5、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.预防便秘

B.控制体重

C.提供大量能量

D.降低胆固醇

【参考答案】C

【解析】膳食纤维虽在肠道可被细菌部分发酵产生少量能量，但其主要功能是增加饱腹感、促进肠道蠕动预防便秘、有助于控制体重和降低血胆固醇[[33]]，并非主要能量来源。

6、关于健康体重，以下说法正确的是？

A.只需关注饮食，无需进行身体活动

B.应保持吃动平衡

C.可以食无节制，只要多运动即可

D.体重管理只针对肥胖人群

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》准则二强调“吃动平衡，健康体重”[[18]]。维持健康体重需要合理的能量摄入与消耗相匹配。

7、成人每日食盐摄入量推荐不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

【参考答案】B

【解析】为预防高血压等慢性病，《中国居民膳食指南》推荐成人每日食盐摄入量不超过5克，这是一项关键的健康建议。

8、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

【参考答案】C

【解析】鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，且比例适宜，易于消化吸收，是公认的优质蛋白质来源[[22]]。大米、苹果、白菜中蛋白质含量较低或非优质蛋白。

9、维生素A缺乏可能导致哪种症状？

A.坏血病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.脚气病

【参考答案】B

【解析】维生素A与视觉功能密切相关，尤其是暗光下的视力。长期缺乏维生素A会导致夜盲症，甚至干眼病[[13]]。

10、对于一般健康成年人，每周应至少进行几天中等强度的身体活动？

A.3天

B.4天

C.5天

D.7天

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议各年龄段人群都应天天进行身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上[[16]]。

11、人体所需的七大营养素中，主要为生命活动提供能量的是以下哪组？

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪

C.水、矿物质、膳食纤维

D.维生素、矿物质、水

【参考答案】B

【解析】碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大产能营养素，它们在体内氧化分解可释放能量供机体利用。维生素、矿物质、水和膳食纤维不直接提供能量[[27]]。

12、根据中国居民膳食指南，成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以下？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南》建议，为了预防高血压等慢性病，成年人每天食盐摄入量不应超过6克，包括酱油、酱料等中的“隐形盐”。

13、下列哪种维生素与钙的吸收和利用密切相关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】C

【解析】维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，并促进骨骼的钙化，是维持血钙水平稳定的关键维生素，缺乏易导致佝偻病或骨质疏松。

14、评价食物蛋白质营养价值时，通常参考哪个指标来判断其满足人体氨基酸需求的程度？

A.蛋白质含量

B.生物价

C.氨基酸评分

D.消化率

【参考答案】C

【解析】氨基酸评分（也称蛋白质化学分）是通过将食物蛋白质中必需氨基酸的含量与人体需要模式进行比较，找出最短板（第一限制氨基酸），从而评价其质量的常用方法。

15、孕妇在怀孕期间特别需要注意补充叶酸，主要是为了预防胎儿出