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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
一、选择题（每题1分，共50题，共50分）
1.下列不属于饮食业特点的是()。
A.技艺性
B.地域性
C.历史性
D.文化性
2.下列()不是属于价格策略。
A.产品定价策略
B.产品标价策略
C.产品优惠价格策略
D.渗透价格策略
3.循环菜单的一般周期以()为宜。
A.一周
B.一个月
C.一个季度
D.一年
4.一般情况下,厨房适宜的环境温度应为()左右。
A.19℃
B.20℃
C.21℃
D.22℃
5.()负责带领本组人员按规格切配原料,及时地向炉灶组提供原料。
A.行政总厨
B.经理
C.厨师
D.切配领班
6.在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引领客人到适当的餐桌,协助客人拉椅让座是餐厅()的职责。
A.领班
B.服务员
C.迎宾员
D.经理
7.“内扣法”指的是()。
A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.综合毛利率
D.分类毛利率
8.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
A.33℅
B.300℅
C.375℅
D.400℅
9.()又称零点服务,是饭店餐厅和餐馆最基本的服务形式。
A.散客服务
B.宴会服务
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
C.迎宾服务
D.就餐服务
10.出饭率较低的是()。
A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米
11.下列()不属于真菌类蔬菜。
A.金针菜
B.口蘑
C.侧耳
D.猴头
12.杭州名菜“东坡肉”应选用()烹制。
A.糟头肉
B.前夹肉
C.五花肉
D.扁担肉
13.下列肉类中肌纤维最粗的是()。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.狗肉
14.被称为我国四大海洋经济鱼类的是()。
A.大黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼
B.鲅鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼
C.大黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲥鱼
D.小黄鱼、鲈鱼、鲥鱼、石斑鱼
15.下列原料中是鱼类的有()。
A.甲鱼
B.鱿鱼
C.鲤鱼
D.鲍鱼
16.海参中的有刺参包括()。
A.梅花参、乌元参
B.方刺参、乌元参
C.方刺参、梅花参
D.赤乌参、梅花参
17.()是发色剂。
A.碳酸钠
B.硝酸钠
C.碳酸氢钠
D.氯化钙
18.下列维生素中,()在食物中的含量不高,但人体自身可以合成。
A.维生素A
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
B.维生素C
C.维生素D
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