白酒品评基础知识.pptVIP

白酒品评基础知识;目录;第一节全国评酒开展史略;第二届全国评酒会：

时间：1963年10月

地点：北京

主持单位：原食品工业部食品工业局

评酒方法：评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，

采取密码编号，分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，

按得分多少择优推荐。

主持评酒工作专家：周恒刚及国家评酒委员

评酒结果：共评出国家名酒8种—五粮液、古井贡酒、泸州老窖

特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒

意义：首次制定了评酒规则;第三届全国评酒会：

时间：1979年8月

地点：辽宁省大连市

主持单位：原轻工业部

评酒方法：采取密码编号，分型评比的方法。按香型、生产工艺和

糖化剂分别编为大曲酱酒、浓香和清香，麸曲酱酒、浓

香和清香，米香，其他香型及低度等组。按酒的色泽10

分、香气25分、口味50分、风格15分打分，总计100分。

主持评酒工作专家：周恒刚、耿兆林及国家评酒委员

评酒结果：评出国家白酒8种，国家优质酒18种。

8种国家名白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古

井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。

意义：首次按香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组；确定了四种

香型〔酱、浓、清、米〕白酒的风格特点；确定了按色、香、

味、风格四大项进展综合评定的根底。;第四届全国评酒会：

时间：1984年5月

地点：山西省太原市

主持单位：中国食品工业协会

评酒方法：采用按香型、糖化剂编组，密码编号，分组初评淘汰

，再进展复赛，选优进展决赛的方法。

主持评酒工作专家：周恒刚、沈怡方等以及国家评酒委员

评酒结果：13种国家名酒〔国家优质食品金质奖〕—贵州茅台、

山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、

安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖

特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、

四川郎酒。

意义：评酒员考核开??增加理论题；酱香、清香型低度酒相继问世。;第五届全国评酒会：

时间：1989年1月

地点：安徽省合肥市

主持单位：中国食品工业协会

评酒方法：①香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类；酒

度分为40–55度、40度以下两档；糖化剂分为大曲、麸

曲和小曲3种。

②酒样密码编号。采用淘汰制，进展初评、复评、终评。

③评酒采用百分制：色泽10分，香气25分，口味50分，

风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。

④对上届获得国家名酒和国家优质酒进展复查认定。;第一节全国评酒开展史略;第二节白酒品评的意义与作用;第二节白酒品评的意义与作用;第三节白酒品评的环境与条件;第三节白酒品评的环境与条件;第三节白酒品评的环境与条件;第四节白酒品评的技巧和规则;第四节白酒品评的技巧和规则;第四节白酒品评的技巧和规则;第五节评酒员和评酒师应具备的素质;第五节评酒员和评酒师应具备的素质;第五节评酒员和评酒师应具备的素质;第五节评酒员和评酒师应具备的素质;人有了知识，就会具备各种分析能力，

明辨是非的能力。

所以我们要勤恳读书，广泛阅读，

古人说“书中自有黄金屋。

〞通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，

培养逻辑思维能力；

通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，

培养文学情趣；

通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。

有许多书籍还能培养我们的道德情操，

给我们巨大的精神力量，

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