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生物敏感原料一览表乳/乳制品：包括蛋白；不包括：乳糖香料/香草（不包括以酒精/溶剂萃取物酵母介质蘑菇类酵母/酵母提取物椰子酶/皱胃骆蛋白（不包括微生物源）蔬菜及制品茶粉、胡椒粉凝胶种籽及制品肉/鱼/禽产品/海产品谷物及制品（不包括淀粉）蛋/蛋产品可可制品（包括提纯可可油）豆制品（包括豆粉，不包括大豆磷脂）天然胶/增稠剂（不包括黄原胶、果胶和琼脂）水果/水果制品（不包括蜜饯水果、醉制水果、果酱/果冻、AW0.81/PH4的干果和AW0.81，亚硫酸盐含量100PPM的干果。坚果及制品第46页，共102页，星期日，2025年，2月5日化学危害化学污染可能来自从原料种植到食品加工各个环节。常见的化学污染有：清洁化学用品-清洁剂杀虫剂，除草剂，灭鼠剂过敏物质有毒金属硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝酸基化合物多氯联苯塑料及包材的成分溶出兽药残留-抗生素，激素等化学添加剂植物激素动物毒素润滑油第47页，共102页，星期日，2025年，2月5日过敏原清单芥末鸡蛋-全蛋粉、卵白蛋白、水解蛋白、蛋黄、蛋清‘等牛奶-黄油、干酪、乳清粉、酸奶、水解奶蛋白、奶油、酪蛋白酸钠等，乳糖中若含有蛋白，应视为过敏原。花生-花生酱、花生粉、花生蛋白、花生片、水解花生蛋白等。大豆-大豆延生植物蛋白、豆腐、水解大豆蛋白等亚硫酸盐-亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钠、二氧化硫（果干、葡萄酒、干菜）＜１０ppm小麦-小麦粉、小麦胚芽、蛋白、麦麸等种籽-棉子、罂粟籽、芝麻籽、向日葵籽鱼除金枪鱼/鱼明胶软体类牡蛎/扇贝钙粉甲壳类虾/蟹盐葡胺木本坚果-杏仁、巴西果、腰果、栗子、榛子、松子、阿月浑子的种子、核桃等第48页，共102页，星期日，2025年，2月5日物理危害:正常情况下食品中没有的物质，它们可以导致疾病和使消费者受伤。金属玻璃硬塑料石块骨头第49页，共102页，星期日，2025年，2月5日议程HACCP必要程序GMPSSOP。。。第三部分：必要程序-PP第50页，共102页，星期日，2025年，2月5日

建立HACCP必备条件?!第51页，共102页，星期日，2025年，2月5日在执行HACCP计划前，制定、实施必要程序HACCP必要程序危害分析HACCP计划第52页，共102页，星期日，2025年，2月5日内务整理放行建筑结构设备校准分发培训编码日期化学残留配方保质期返工原料检验微生物环境控制卫生控制实验室批准储存车辆检查设备设计追踪体系外部管理供应商批准产品加工设计标签审定虫害控制预防性维护水质量批准使用化学品第53页，共102页，星期日，2025年，2月5日必备程序前提卫生接收和储存厂房结构和公共设施系统水质管理程序虫害控制设备清洁内务管理卫生控制原材料管理接收储存分发COA扣留放行追踪和回收体系车辆检查标签管理第54页，共102页，星期日，2025年，2月5日员工卫生建筑物与设施仪器和用具加工和控制储存和发送GMP良好的加工操作规范必备程序第55页，共102页，星期日，2025年，2月5日质量体系/监控程序批准供应商返工操作管理化学残留/农残检测抗生素检测配方管理交叉污染的防范毒枝菌素的检测致病菌的环境检测使用被批准的实验室异物监测和去除必备程序第56页，共102页，星期日，2025年，2月5日必备程序标准管理设备性能和维护有效的培训预防性维护设备校准/计量压缩空气过滤设备设计员工卫生操作的培训原料/包装材料配方加工程序成品标签第57页，共102页，星期日，2025年，2月5日议程建立HACCP计划七原则四部分：HACCP原理第58页，共102页，星期日，2025年，2月5日七大原则－7PrinciplesofHACCP1。进行危害分析并确定控制措施2。确定关键控制点3。建立关键控制限值4。对关键控制点进行监控5。建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差6。建立审核程序7。建立文件保存体系第59页，共102页，星期日，2025年，2月5日原则1进行危害分析并确定控制措施1 2 3 4 5 6 7第60页，共102页，星期日，2025年，2月5日危害分析必须对显著危害进行控制有可能发生不