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啤酒检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.啤酒外观检查主要看（）

A.色泽

B.泡沫

C.澄清度

D.以上都是

答案：D

2.啤酒的酒精度测定常用（）方法。

A.比重瓶法

B.蒸馏法

C.气相色谱法

D.比色法

答案：B

3.检测啤酒中二氧化碳含量的仪器是（）

A.酸度计

B.气相色谱仪

C.二氧化碳测定仪

D.分光光度计

答案：C

4.啤酒的苦味主要来自（）

A.麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：B

5.啤酒中甲醛含量的测定采用（）

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

答案：B

6.检查啤酒微生物指标时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.马铃薯培养基

D.高氏一号培养基

答案：B

7.啤酒的澄清度与（）有关。

A.蛋白质凝固物

B.酵母

C.酒花树脂

D.以上都是

答案：D

8.啤酒中双乙酰含量过高会导致（）

A.口味淡薄

B.有馊饭味

C.苦味加重

D.泡沫过多

答案：B

9.测定啤酒中总酸含量使用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

答案：A

10.啤酒瓶的耐压性检测属于（）

A.外观质量检测

B.物理性能检测

C.化学指标检测

D.微生物检测

答案：B

11.啤酒中二氧化硫的作用是（）

A.杀菌

B.抗氧化

C.调节口感

D.以上都是

答案：D

12.检测啤酒中铅含量常用（）

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.重量法

答案：A

13.啤酒的香气主要来源于（）

A.麦芽香气

B.酒花香气

C.发酵香气

D.以上都是

答案：D

14.啤酒中高级醇含量过高会使啤酒（）

A.上头

B.口味醇厚

C.泡沫细腻

D.色泽加深

答案：A

15.测定啤酒中苦味质含量采用（）

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电位滴定法

答案：A

16.啤酒的包装材料对啤酒质量有影响，其中（）对啤酒风味影响较大。

A.玻璃瓶

B.易拉罐

C.塑料瓶

D.包装膜

答案：A

17.啤酒中总酯含量的测定方法是（）

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

答案：A

18.检测啤酒中微生物时，培养温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：B

19.啤酒的泡沫性能包括（）

A.泡持性

B.泡沫细腻度

C.泡沫挂杯性

D.以上都是

答案：D

20.啤酒中多酚物质的含量影响啤酒的（）

A.色泽

B.口感

C.稳定性

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒检验的项目包括（）

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.包装指标

答案：ABCD

2.啤酒的感官指标有（）

A.色泽

B.香气

C.口味

D.泡沫

答案：ABCD

3.测定啤酒酒精度的方法有（）

A.密度瓶法

B.蒸馏法

C.气相色谱法

D.比色法

答案：ABC

4.啤酒中常见的理化指标有（）

A.二氧化碳含量

B.总酸

C.双乙酰

D.苦味质

答案：ABCD

5.检测啤酒微生物的指标有（）

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.酵母菌数

D.霉菌数

答案：ABCD

6.啤酒的包装指标包括（）

A.瓶体质量

B.瓶盖密封性

C.标签完整性

D.包装外观

答案：ABCD

7.影响啤酒泡沫性能的因素有（）

A.蛋白质

B.二氧化碳含量

C.酒花成分

D.酿造工艺

答案：ABCD

8.啤酒中风味物质有（）

A.酯类

B.醛类

C.醇类

D.酸类

答案：ABCD

9.啤酒检验中常用的仪器有（）

A.气相色谱仪

B.高效液相色谱仪

C.分光光度计

D.酸度计

答案：ABCD

10.啤酒质量标准包含（）

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.啤酒检验只需检测理化指标，不用检测微生物指标。（）

答案：×

2.啤酒的色泽越浅越好。（）

答案：×

3.啤酒中二氧化碳含量越高，口感越好。（）

答案：×

4.检测啤酒中甲醛含量是为了保证啤酒的安全性。（）

答案：√

5.啤酒微生物超标不会影响啤酒质量。（）

答案：×

6.啤酒的泡沫越多越好。（）

答案：×

7.双乙酰是啤酒发酵过程中的副产物，对啤酒