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2025年1月发酵制品加工考试模拟题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.甜葡萄酒的含糖量范围是

A、大于45g/L

B、大于45%

C、大于50g/L

D、大于50%

正确答案：C

2.溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间?

A、短

B、适中

C、长

正确答案：A

答案解析：麦芽含酶丰富时，糖化反应能够更高效地进行，所以糖化时间会短。

3.啤酒酵母呈

A、环形

B、方形

C、扇形

D、圆或卵圆形

正确答案：D

答案解析：啤酒酵母是一种单细胞真菌，通常呈圆或卵圆形。

4.黄酒中水份占成品的（）。

A、75%

B、95%

C、60%

D、80%

正确答案：D

答案解析：黄酒中水分含量较高，一般占成品的80%以上，其他选项的比例不符合实际情况。

5.乳酸菌饮料适宜的均质压力为（）MPa。

A、10～15

B、20～25

C、30～35

D、25～30

正确答案：B

6.酸奶中微生物的数量可以达到（）。

A、108-109个/ml

B、1000个/ml

C、1010-1020个/ml

D、没有

正确答案：A

7.隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关

A、压力

B、时间

C、pH

D、喷淋水

正确答案：B

答案解析：巴氏杀菌单位PU值的计算公式为PU=t×10^[(T-60)/z]，其中t为杀菌时间（分钟），T为杀菌温度（℃），z为