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建筑工地食堂安全生产培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.建筑工地食堂工作人员必须取得（）方可上岗。

A.健康证

B.厨师证

C.工作证

D.身份证

答案：A

2.食堂内使用的燃气设备应安装（）装置。

A.漏电保护

B.防火

C.防爆

D.防盗

答案：C

3.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.交叉

答案：B

4.食堂的餐具应定期进行（）处理。

A.清洗

B.消毒

C.擦拭

D.更换

答案：B

5.厨房内的电器设备使用后应（）。

A.及时关闭电源

B.保持通电状态

C.随意放置

D.不做处理

答案：A

6.食堂工作人员操作时应穿戴（）。

A.便服

B.工作服、工作帽和口罩

C.拖鞋

D.奇装异服

答案：B

7.食品储存时，应离地、离墙（）厘米以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D

8.发现食品变质或有异味时，应（）。

A.继续使用

B.降价处理

C.立即销毁

D.送给他人

答案：C

9.食堂内的灭火器应定期进行（）检查。

A.外观

B.压力

C.重量

D.以上都是

答案：D

10.厨房内的炉灶使用后应（）。

A.及时清理

B.不清理

C.下次使用前清理

D.一周清理一次

答案：A

11.食品添加剂应按照（）使用。

A.个人喜好

B.经验

C.国家标准

D.随意添加

答案：C

12.食堂的冷藏设备温度应保持在（）℃以下。

A.0

B.5

C.10

D.15

答案：B

13.处理食品残渣和垃圾时，应（）。

A.随意丢弃

B.分类存放并及时清理

C.留在厨房

D.倒入下水道

答案：B

14.食堂工作人员在操作前应（）。

A.洗手消毒

B.不洗手

C.戴手套即可

D.用湿布擦手

答案：A

15.燃气管道应定期进行（）检查，防止泄漏。

A.外观

B.压力

C.气密

D.流量

答案：C

16.食堂内的照明灯具应保持（），防止发生火灾。

A.明亮

B.昏暗

C.损坏不及时更换

D.清洁无杂物

答案：D

17.食品加工过程中，应避免（）操作，防止交叉污染。

A.生熟分开

B.戴手套

C.戴口罩

D.生熟混放

答案：D

18.食堂的通风设备应（）运行，保持空气流通。

A.定期

B.不定期

C.经常

D.偶尔

答案：C

19.发现食堂内有老鼠等害虫时，应（）。

A.投放鼠药

B.放置粘鼠板

C.采取有效措施进行防治

D.不理会

答案：C

20.食堂工作人员应了解基本的（）知识，以便应对突发情况。

A.烹饪

B.安全生产

C.财务管理

D.设备维修

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.建筑工地食堂安全生产要求包括（）

A.食品安全

B.消防安全

C.电气安全

D.燃气安全

答案：ABCD

2.食堂工作人员应具备的卫生习惯有（）

A.勤洗手

B.勤换工作服

C.保持个人卫生

D.随地吐痰

答案：ABC

3.食品储存的要求有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.通风良好

D.温度适宜

答案：ABCD

4.厨房内的防火措施有（）

A.配备灭火器

B.定期检查电器设备

C.清理易燃杂物

D.随意堆放物品

答案：ABC

5.使用燃气时应注意（）

A.防止泄漏

B.保持通风

C.定期检查管道

D.人走火灭

答案：ABCD

6.食堂的环境卫生应做到（）

A.每天清扫

B.定期消毒

C.垃圾及时清理

D.污水随意排放

答案：ABC

7.食品加工过程中的安全要点包括（）

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.避免交叉污染

D.随意添加调料

答案：ABC

8.食堂内的电气设备安全使用要求有（）

A.定期检查

B.有接地保护

C.不超负荷运行

D.湿手操作

答案：ABC

9.发现食品安全问题时应采取的措施有（）

A.立即停止供应问题食品

B.封存剩余食品

C.上报相关部门

D.继续销售

答案：ABC

10.食堂安全生产培训的内容可以包括（）

A.食品安全知识

B.消防安全知识

C.电气安全知识

D.应急处理知识

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.建筑工地食堂只要饭菜可口就行，安全生产不重要。（）

答案：×

2.食堂工作人员可以不戴口罩进行食品加工。（）

答案：×

3.食品储存时可以不分类，随意堆放。（）

答案：×

4.厨房内可以私拉乱接电线。（）

答案：×

5.使用燃气后不用