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酒业招聘考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽B.长相思C.赤霞珠D.雷司令

答案：C

2.酒精度数的定义是（）。

A.每100毫升酒中含纯酒精的毫升数

B.每100克酒中含纯酒精的克数

C.每1升酒中含纯酒精的升数

D.每10克酒中含纯酒精的毫克数

答案：A

3.葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）。

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

4.中国白酒香型中，以汾酒为代表的是（）。

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

答案：A

5.以下哪种容器不适合长期储存葡萄酒？（）

A.橡木桶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.陶瓷瓶

答案：C

6.啤酒的主要原料不包括（）。

A.大麦B.啤酒花C.高粱D.水

答案：C

7.葡萄酒的适饮温度，以下正确的是（）。

A.红葡萄酒16-18℃

B.红葡萄酒8-10℃

C.白葡萄酒16-18℃

D.香槟5-8℃

答案：A

8.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）。

A.提供糖分B.提供酵母C.提供香味物质D.提供酒精

答案：C

9.以下关于干邑的说法错误的是（）。

A.是一种白兰地

B.产于法国干邑地区

C.可以用任何水果酿造

D.有严格的酿造和分级标准

答案：C

10.以下哪种酒的酿造不需要发酵？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.蒸馏酒D.利口酒

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于葡萄酒香气类型的有（）。

A.果香B.花香C.香料香D.橡木桶香

答案：ABCD

2.白酒的酿造工艺包括（）。

A.制曲B.糖化C.发酵D.蒸馏E.陈酿

答案：ABCDE

3.影响啤酒风味的因素有（）。

A.麦芽品种B.啤酒花品种C.酵母菌株D.酿造水质

答案：ABCD

4.以下哪些地区以生产优质葡萄酒闻名？（）

A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.澳大利亚巴罗萨谷D.智利中央山谷

答案：ABCD

5.以下属于中国著名白酒品牌的有（）。

A.茅台B.五粮液C.剑南春D.洋河

答案：ABCD

6.葡萄酒的品评包括（）。

A.外观B.香气C.口感D.余味

答案：ABCD

7.以下关于白兰地的说法正确的有（）。

A.是一种蒸馏酒B.原料多为葡萄C.法国干邑地区的白兰地有分级D.需在橡木桶中陈酿

答案：ABCD

8.啤酒按照发酵方式可分为（）。

A.上面发酵啤酒B.下面发酵啤酒C.混合发酵啤酒D.自然发酵啤酒

答案：AB

9.以下属于利口酒的特点的有（）。

A.酒精度数较高B.常加入香料、水果等C.多为甜型D.可以直接饮用也可做调配酒

答案：ABCD

10.酿酒葡萄与食用葡萄的区别在于（）。

A.果粒大小B.糖分含量C.酸度D.果皮厚度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的葡萄酒都需要橡木桶陈酿。（）

答案：错误

2.白酒的酒精度数一定比葡萄酒高。（）

答案：错误

3.啤酒花只起到增加啤酒苦味的作用。（）

答案：错误

4.中国的米香型白酒以大米为原料。（）

答案：正确

5.葡萄酒在瓶中不会继续发酵。（）

答案：错误

6.干邑是法国白兰地的一种，只有用白玉霓葡萄酿造才是正宗的。（）

答案：错误

7.香槟只能用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺三种葡萄酿造。（）

答案：正确

8.白酒的香型是由酿造原料决定的。（）

答案：错误

9.所有的利口酒都是甜的。（）

答案：错误

10.葡萄酒的颜色只与葡萄品种有关。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒发酵的基本原理。

答案：葡萄酒发酵是在