餐饮食堂规范管理培训.pptx

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2025-10-23 发布于云南
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餐饮食堂规范管理培训提升餐饮质量，保障饮食安全

目录食品安全管理01环境卫生管理02食品留样与记录03人员健康管理04设备与工具管理05服务与应急处理06培训与考核评估07监督与自查机制08

01食品安全管理

食品采购与验收标准供应商选择与管理选择证照齐全、信誉良好、规模适宜的供应商，并定期考察其生产加工场所、仓储条件及质量管理体系。建立供应商档案，记录基本信息、资质文件、合作历史及产品质量反馈，实行优胜劣汰制度。采购计划与流程根据菜单设计、客流量预估、库存状况及食材保质期，科学制定采购计划。建立规范的采购申请与审批流程，明确各部门及人员的采购权限，确保采购行为受控，避免盲目采购导致积压浪费或