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幼儿园食堂从业人员食品安全培训内容(3篇)

培训内容一

一、食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的核心法律，它对食品生产经营活动进行了全面规范。幼儿园食堂作为食品供应的重要场所，必须严格遵守该法。食堂从业人员要明确自身的法律责任，若违反相关规定，将面临严厉的法律制裁。例如，生产经营不符合食品安全标准的食品，可能会被没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

《餐饮服务食品安全操作规范》为幼儿园食堂的具体操作提供了详细的指引。从食品采购、贮存、加工制作到餐饮具清洗消毒等各个环节，都有明确的要求。比如，在食品采购时，要选择具有合法资质的供应商，索取并留存供货者的许可证和食品合格证明文件；食品贮存要做到分类、分架、离墙、离地存放，定期检查并及时清理变质、超过保质期的食品。

二、个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。上岗期间要每天进行自我健康检查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。这是因为从业人员的健康状况直接关系到食品的安全，如果患有某些传染病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，很容易通过食品将病菌传播给幼儿。

2.个人清洁

保持良好的个人清洁习惯是保障食品安全的基础。从业人员要勤洗手，在处理食品前、处理生食品后、接触废弃物后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后等情况下，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。要保持头发清洁，工作时应将头发束起并佩戴清洁的工作帽，防止头发掉入食品中。同时，要保持指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油，因为指甲缝容易藏污纳垢，指甲油也可能脱落混入食品中。

3.着装要求

工作时要穿着清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁。口罩要遮住口鼻，防止飞沫污染食品。此外，从业人员不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、随地吐痰等，避免将有害物质带入食品中。

三、食品采购与贮存

1.食品采购

采购食品时，要选择正规的供应商。可以通过实地考察供应商的生产经营场所，查看其卫生状况、生产资质等方式，评估供应商的可靠性。要严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。对于采购的食品，要认真查验其感官性状，检查食品的色泽、气味、质地等是否正常，是否有变质、过期等情况。例如，购买肉类时，要查看肉的颜色是否鲜红、有无异味，是否有动物检疫合格证明；购买蔬菜水果时，要检查是否新鲜、有无腐烂变质。

2.食品贮存

食品贮存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品贮存要求。食品要分类、分架、离墙、离地存放，不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，主食类要与副食类分开，生食要与熟食分开。要定期检查食品的贮存情况，及时清理变质、超过保质期的食品。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20℃至-1℃。同时，要建立食品进出库管理制度，详细记录食品的进货日期、保质期、领用情况等信息，做到先进先出，确保食品在保质期内使用。

四、食品加工制作过程卫生

1.粗加工与切配

食品粗加工要在专用的区域进行，加工前要对食品进行清洗，去除杂质、泥土等。蔬菜要先浸泡一段时间，以去除农药残留。肉类、水产品要与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。切配时，要使用专用的刀具、砧板和容器，生熟食品的刀具、砧板要分开使用，并有明显的标识。例如，切生肉的刀具和砧板不能用来切熟食，避免生肉中的细菌污染熟食。切配好的食品要及时加工，不能长时间放置，防止细菌滋生。

2.烹饪

烹饪食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。这是因为许多细菌和病毒在高温下才能被杀死，如果食品没有烧熟煮透，幼儿食用后容易引发食物中毒。例如，煮豆浆时要煮至沸腾后再煮5-10分钟，以破坏其中的胰蛋白酶抑制剂等有害物质；烹饪肉类时，要确保肉的内部完全变色，没有血水流出。在烹饪过程中，要使用清洁的烹饪器具和调味品，避免使用过期、变质的调味品。

3.凉菜制作

幼儿园食堂原则上不制作凉菜，因为凉菜一般不经过加热处理，容易受到细菌污染。如果因特殊情况需要制作凉菜，必须在专用的凉菜间进行。