酒类酒球菌SD - 2a活性干粉生产性能的多维度解析与提升策略研究.docx

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2025-10-24 发布于上海
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酒类酒球菌SD-2a活性干粉生产性能的多维度解析与提升策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄酒作为一种具有悠久历史和文化底蕴的饮品，其酿造过程涉及多个复杂的生物化学反应。苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，MLF）是葡萄酒酿造中极为关键的二次发酵过程，在葡萄酒酿造中占据着举足轻重的地位。该过程主要由乳酸菌主导，其中酒类酒球菌（Oenococcusoeni）是最为常用且重要的一类乳酸菌。在较寒冷的葡萄栽培区，酒精发酵后的生葡萄酒中往往有机酸含量过高，而控制良好的MLF不仅能显著降低葡萄酒的酸度，还能增加香气的复杂性并进行风味修饰。通过将苹果