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评茶员(中级)模拟试题+参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.茶叶外形“匀整”是指（）。

A.茶叶大小、长短、粗细、轻重相近

B.茶叶色泽一致

C.茶叶香气高长

D.茶叶滋味醇厚

答案：A。解析：匀整主要描述的是茶叶外形在大小、长短、粗细、轻重等方面的一致性，与色泽、香气、滋味无关。

2.审评红碎茶时，汤色以（）为优。

A.红艳明亮

B.黄绿明亮

C.橙黄明亮

D.金黄明亮

答案：A。解析：红碎茶品质优良时汤色呈现红艳明亮的特征，黄绿明亮常见于绿茶汤色，橙黄明亮一般是黄茶汤色，金黄明亮多见于白茶等汤色。

3.茶叶审评时，嗅香气的温度一般以（）为宜。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

答案：C。解析：50℃左右时，茶叶香气挥发较为适中，能较好地被审评人员嗅闻到香气的特征和浓度，温度过高香气挥发过快，过低则香气难以充分散发。

4.下列哪种茶属于半发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C。解析：红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

5.评茶时，开汤时间一般为（）。

A.12分钟

B.35分钟

C.68分钟

D.910分钟

答案：B。解析：35分钟的开汤时间能使茶叶内含物质较好地溶出，便于审评滋味、汤色等品质特征，时间过短内含物质溶出不足，过长则可能导致滋味过浓、汤色过深等。

6.茶叶中具有兴奋神经中枢作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到兴奋的作用；茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增加茶汤的鲜爽度；茶多糖有降血糖等保健作用。

7.审评茶叶滋味时，茶汤的温度以（）左右为宜。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

答案：C。解析：50℃左右的茶汤温度能较好地体现茶汤滋味的特征，温度过高会烫伤味蕾影响滋味判断，过低则滋味的感知不够明显。

8.茶叶外形“紧结”一般用来描述（）。

A.条形茶

B.扁形茶

C.圆形茶

D.片形茶

答案：A。解析：紧结是指茶叶条索卷紧结实，常用于描述条形茶的外形特征，扁形茶强调扁平光滑，圆形茶注重圆整，片形茶突出片状形态。

9.下列哪种茶叶的发酵程度最深（）。

A.白茶

B.黄茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：C。解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最深；白茶是轻微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

10.评茶用具中，用于称取茶叶的是（）。

A.茶则

B.茶荷

C.天平

D.茶匙

答案：C。解析：天平用于准确称取茶叶的重量；茶则是从茶叶罐中取茶的工具；茶荷主要用于展示茶叶外形；茶匙是舀取茶叶的小工具。

11.茶叶香气审评时，热嗅主要判断（）。

A.香气的纯度

B.香气的高低

C.香气的持久度

D.香气的类型

答案：B。解析：热嗅时，主要感受香气的高低，即香气的浓郁程度；香气的纯度可通过温嗅等判断；香气的持久度需在一段时间后评判；香气的类型综合多种嗅香阶段判断。

12.下列茶叶中，属于再加工茶类的是（）。

A.花茶

B.绿茶

C.红茶

D.黑茶

答案：A。解析：花茶是将茶叶和香花拼和窨制而成的再加工茶；绿茶、红茶、黑茶属于基本茶类。

13.茶叶外形“显毫”是指（）。

A.茶叶表面有较多白毫

B.茶叶色泽光亮

C.茶叶形状好看

D.茶叶香气高

答案：A。解析：显毫是指茶叶表面附着有较多的白毫，这是茶叶嫩度好的一个表现，与色泽、形状、香气无直接关系。

14.审评茶叶汤色时，主要从（）等方面进行。

A.色度、亮度、清澈度

B.香气、滋味、浓度

C.外形、香气、滋味

D.叶底、香气、汤色

答案：A。解析：审评汤色主要关注色度（颜色的深浅等）、亮度（明亮程度）、清澈度（是否浑浊等）；香气、滋味、浓度、外形、叶底等分别属于其他审评项目。

15.茶叶滋味中的“鲜爽”主要与（）有关。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：C。解析：氨基酸能赋予茶汤鲜爽的口感；茶多酚主要影响茶汤的苦涩味；咖啡碱有兴奋作用和一定的苦味；茶多糖主要有保健功效。

16.下列哪种茶的产地主要在福建（）。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.普洱茶

答案：C。解析：铁观音是乌龙茶的代表，产地主要在福建安溪；龙井茶产于浙江杭州；碧