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公司营养指导员岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司营养指导员岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程旨在规范公司营养指导员在执行日常工作中对职业健康、安全和环保的相关操作，确保指导员及工作人员的人身安全和环境安全，预防职业病的产生，减少环境污染，保障公司可持续发展。本规程适用于公司所有从事营养指导工作的员工及相关部门。所有相关人员应严格遵守本规程，确保工作过程符合国家相关法律法规和行业标准。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-在进入作业区域前，营养指导员必须穿戴合适的防护用品，包括但不限于工作服、防护帽、防护眼镜、手套和口罩。

-工作服应整洁、无破损，确保衣物材质不与工作环境中的化学物质发生反应。

-口罩应选择符合标准的防尘口罩，如有特殊要求，如防毒面具，则必须根据具体作业环境选择合适型号。

-手套应选择适合接触食材的材质，如食品级橡胶手套，避免交叉污染。

2.设备状态检查要点：

-检查所有工作设备是否处于良好工作状态，包括烹饪设备、存储设备、测量工具等。

-确保设备无漏电、漏液、损坏等安全隐患，如有异常应立即停止使用并报修。

-检查温度计、计时器等测量工具的准确性，确保数据准确无误。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持清洁、通风良好，避免食物残渣和污染物堆积。

-地面应平整，无积水，防止滑倒事故。

-确保照明充足，避免因光线不足导致的操作失误。

-定期对工作区域进行消毒，保持卫生条件符合食品安全标准。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动设备，检查设备是否正常工作，确认无误后开始操作。

-按照设备操作手册的指导，依次完成预热、加料、设置烹饪时间及温度等步骤。

-操作过程中，密切监控设备运行状态，确保各项参数符合要求。

-完成烹饪后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度，再进行清洁和保养。

2.作业工序流程：

-准备食材：按照食谱要求，对食材进行清洗、切割、称重等预处理。

-配制调料：准确计量调料，确保调味品的使用量符合标准。

-组合食材：将处理好的食材和调料按顺序放入烹饪设备。

-监控烹饪：在烹饪过程中，定期检查食材的状态，调整烹饪参数。

3.特定操作技术规范：

-使用刀具时，必须握紧刀具，避免刀具滑动造成伤害。

-在操作高温设备时，应穿戴隔热手套，避免烫伤。

-在处理易碎或易滑的食材时，应采取防滑措施，确保安全。

4.异常情况处理程序：

-发现设备故障，立即停止操作，并通知维修人员。

-如遇食材变质或污染，立即停止使用，并按公司规定进行处理。

-在发生紧急情况（如火灾、触电等）时，立即启动应急预案，并迅速撤离现场。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-各仪表读数稳定，符合设定参数。

-烹饪过程中，食材受热均匀，色泽、口感符合标准。

-电气设备无漏电现象，安全防护装置有效。

-通风系统运行正常，无异味和污染。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-设备运行中突然停止，无任何预警信号。

-烹饪过程中，食材受热不均，颜色或口感异常。

-电气设备出现火花、冒烟或异味。

-通风系统堵塞，导致空气流通不畅。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-使用仪器设备监测设备温度、压力等参数。

-通过听觉、视觉和嗅觉检测设备运行时的声音、光亮和气味。

-记录设备运行数据，分析设备状态变化趋势。

-建立设备维护记录，及时处理设备故障和异常情况。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备各部件的紧固情况，防止松动。

-监测设备运行时的电流、电压等电气参数，确保在正常范围内。

-定期校准温度计、计时器等测量工具，保证数据准确。

-观察烹饪过程中的食材变化，确保烹饪效果符合标准。

-检查设备冷却系统是否正常工作，防止过热。

2.调整方法：

-对于温度控制设备，根据食材特性调整烹饪温度和时间。

-若设备运行不稳定，调整设备平衡，确保运行平稳。

-对于电气设备，检查线路连接，必要时更换损坏的部件。

-对于通风系统，清理通风口，确保空气流通。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温工况下，注意设备散热，避免过热。

-在低温工况下，确保设备加热均匀，防止食材冻伤。

-在高负荷工况下，合理安排生产任务，避免设备超负荷运行。

-在紧急情况下，立即停止设备运行，采取紧急措施，如切断电源、疏散人员