香蕉全产业链标准综合体 第6部分：加工技术.docxVIP

ICS67.080.10CCSB24

CSTC

中国热带作物学会团体标准

T/CSTC34.6—2025

香蕉全产业链标准综合体第6部分：加工技术

Bananaindustrychainstandard-complexPart6:Processingtechnology

2025-09-23发布2025-10-23实施

中国热带作物学会发布

I

T/CSTC34.6—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国热带作物学会提出并归口。

本文件是T/CSTC34《香蕉全产业链标准综合体》的第6部分，T/CSTC34包括以下7个部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：种苗；

——第3部分：栽培管理；

——第4部分：主要病虫害防治；

——第5部分：采收及贮藏运输；

——第6部分：加工技术；

——第7部分：产品及质量管理。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院、中国热带农业科学院分析测试中心、广西香蕉谷科技有限公司、东兴市中越泰国际食品有限公司、广西邕州轩纳生态农业有限公司。

本文件主要起草人：孙健、何雪梅、李丽、李昌宝、盛金凤、徐志、张雅媛、刘国明、唐雅园、杨莹、叶冬青、易萍、张建国、谢宏异、陆兆健。

T/CSTC34.6—2025

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香蕉全产业链标准综合体第6部分：加工技术

1范围

本文件规定了香蕉加工产品的术语和定义、原辅料、生产加工、加工工艺以及加工档案要求。

本文件适用于香蕉干制加工（香蕉片、香蕉粉）、香蕉发酵加工（香蕉果酒、香蕉果醋、香蕉果醋饮料）技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20882.6食品安全国家标准第6部分：麦芽糊精

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾

NY/T3974香蕉品质评价规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香蕉片driedbananaslices

以新鲜香蕉为原料经清洗、去皮、切片、护色/不护色、干燥、包装等工艺加工的香蕉干制品。3.2

香蕉粉driedbananaflour

以新鲜香蕉为原料经清洗、去皮、打浆、酶解/不酶解、干燥、粉碎/不粉碎、包装等工艺制成的粉末状干制品。

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3.3

香蕉果酒bananawine

以香蕉为原料，经清洗、去皮、打浆、酶解、添加或不添加白砂糖、发酵、勾调或不勾调、澄清、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的具有香蕉风味的发酵酒。

3.4

香蕉果醋bananavinegar

以香蕉为原料，经清洗、去皮、打浆、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配或不调配、过滤、灌装等工艺制成的具有香蕉风味的发酵果醋。

3.5

香蕉果醋饮料bananavinegarbeverage

以香蕉果醋为原料，添加甜味剂等辅料，经调配、过滤、杀菌、灌装等工艺加工制成的果醋饮料。

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