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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(3篇)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生与安全培训内容

第一篇

食品卫生基础知识

食品污染是影响食品安全的重要因素。生物性污染是常见的一种，其中细菌污染尤为突出。像金黄色葡萄球菌，它容易在富含蛋白质和水分的食物中生长繁殖，如奶制品、肉类等。一旦人们食用被其污染的食物，可能会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状。细菌污染的来源主要包括从业人员的手部、不清洁的加工设备和容器等。例如，从业人员在接触生肉后未及时洗手就去处理其他食物，就可能将细菌传播开来。

真菌污染也不容忽视，一些真菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，具有很强的致癌性。它常见于受潮的谷物、坚果等食品中。为防止真菌污染，食堂在储存粮食和干货时，要确保储存环境干燥通风，定期检查库存食品，及时清理发霉变质的物品。

化学性污染方面，农药残留是一个重要问题。蔬菜在种植过程中如果使用了过量的农药，且在食用前未充分清洗，农药就会残留在蔬菜上。食堂采购人员应选择正规渠道采购蔬菜，并要求供应商提供农药残留检测报告。同时，在加工蔬菜时，要采用科学的清洗方法，如用盐水浸泡、流水冲洗等，以降低农药残留量。

重金属污染也可能存在于食品中，如铅、汞、镉等。这些重金属可能通过水源、土壤等途径进入食物链。食堂在选择饮用水和食材时，要关注其来源和质量，避免使用受污染的水源和含有重金属超标的食材。

食品添加剂的使用必须严格遵循相关标准。在幼儿园食堂，应尽量减少食品添加剂的使用。如果需要使用，必须选择符合国家标准的产品，并严格按照规定的使用范围和限量使用。例如，在制作糕点时使用的膨松剂，要确保其用量在安全范围内，以保障幼儿的健康。

个人卫生要求

食堂从业人员的个人卫生直接关系到食品的安全。保持良好的个人卫生习惯是预防食品污染的关键。

从业人员必须保持良好的身体状况。上岗前要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在日常工作中，从业人员如果出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经医生证明方可重新上岗。

头发的清洁和整理也很重要。头发容易藏污纳垢，还可能掉落进食品中。因此，从业人员要经常洗头，工作时必须佩戴干净的工作帽，将头发全部罩住，防止头发掉落污染食品。

手部卫生是个人卫生的重点。在工作前、处理食品原料后、上厕所后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手。洗手时要按照正确的洗手方法，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手时间不少于20秒。在接触直接入口食品时，还应戴上清洁的一次性手套。

工作服的清洁和更换也不容忽视。工作服要保持干净整洁，定期清洗和消毒。每天工作结束后，应将工作服换下，存放在指定的地方。工作服如有破损或污染，应及时更换。

在工作过程中，从业人员要避免一些不良的行为习惯。例如，不要在食品处理区域内吸烟、吐痰、打喷嚏等。打喷嚏或咳嗽时，要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。

厨房设备与餐具的清洁和消毒

厨房设备的清洁和维护对于保证食品加工的安全至关重要。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备在使用后，要及时清理表面的油污和食物残渣。可以使用专用的清洁剂进行擦拭，对于顽固的污渍，要采用合适的方法进行清除。例如，炉灶上的油污可以用热的碱水进行清洗，但要注意避免碱水溅到皮肤和眼睛上。

冰箱是储存食品的重要设备，要定期进行清理和除霜。冰箱内的温度要保持在适宜的范围内，一般冷藏室温度为0-8℃，冷冻室温度为-18℃以下。要定期检查冰箱内的食品，及时清理过期和变质的食品。同时，要注意食品的分类存放，生熟食品要分开，避免交叉污染。

餐具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。餐具在使用后要及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗时可以采用手工清洗或洗碗机清洗的方式。手工清洗时，要使用专用的餐具洗涤剂，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。

消毒方法有多种，常见的有热力消毒和化学消毒。热力消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等。煮沸消毒是将餐具放入沸水中煮15-20分钟；蒸汽消毒是将餐具放入蒸汽柜中，温度达到100℃，保持10分钟以上；红外线消毒是利用红外线的热效应进行消毒，一般温度达到120℃，保持15-20分钟。化学消毒是使用含氯消毒剂等进行浸泡消毒，消毒剂的浓度和浸泡时间要按照产品说明进行操作。消毒后的餐具要存放在清洁的保洁柜中，避免再次