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餐厅安全生产事故应急预案

前言

餐饮行业作为与民生息息相关的服务领域，其安全生产不仅关系到顾客的生命财产安全，也直接影响餐厅自身的声誉与发展。厨房用火用电用气集中，食材储存与加工环节复杂，人员流动频繁，这些特点都使得餐厅的安全生产工作面临诸多挑战。制定一套科学、全面且具有可操作性的安全生产事故应急预案，是餐厅防范化解安全风险、有效应对突发事故、保障运营秩序的关键举措。本预案旨在为餐厅日常安全管理及事故应急处置提供明确指引，以期最大限度减少事故损失，保障员工与顾客的安全。

一、总则

（一）编制目的

本预案旨在规范餐厅安全生产事故的应急管理和应急响应程序，明确各岗位人员在事故预防、应急准备、应急处置和事后恢复等环节的职责与行动指南，提高餐厅应对各类安全生产事故的快速反应能力、应急处置能力和协同配合能力，从而有效预防和控制事故发生，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，维护餐厅正常运营秩序和社会稳定。

（二）适用范围

本预案适用于餐厅内部发生的各类安全生产事故，包括但不限于火灾、燃气泄漏、触电、食品中毒、机械伤害、滑倒摔伤、自然灾害引发的次生事故等。预案所指“餐厅”涵盖其经营场所内的所有区域，包括前厅、后厨、仓库、办公区及附属设施。所有在餐厅工作的员工、实习人员、外来施工人员以及进入餐厅消费的顾客，均受本预案约束和保护。

（三）工作原则

1.安全第一，预防为主：始终将保障人员生命安全放在首位，强化日常安全管理，落实各项预防措施，消除事故隐患，从源头上遏制事故发生。

2.统一指挥，分级负责：建立明确的应急指挥体系，各级人员各司其职，确保应急指令畅通，行动迅速有效。

3.快速反应，果断处置：事故发生后，立即启动相应级别的应急响应，迅速组织力量进行救援和处置，防止事态扩大。

4.以人为本，减少损失：在应急处置过程中，优先保障受困人员的生命安全，努力将人员伤亡和财产损失降到最低。

5.依法依规，科学应对：遵循国家及地方相关法律法规和标准，运用科学的应急处置方法和技术，提高应急救援的有效性。

二、组织机构及职责

（一）应急领导小组

餐厅应根据自身规模和实际情况，设立安全生产事故应急领导小组（以下简称“应急领导小组”）。组长通常由餐厅主要负责人（如总经理、店长）担任，副组长可由分管安全工作的负责人或后厨、前厅主要管理人员担任，成员包括各部门主管（如厨师长、前厅经理、后勤主管等）及关键岗位负责人。

应急领导小组的主要职责包括：

*审定本餐厅安全生产事故应急预案及相关管理制度。

*负责事故应急救援工作的统一指挥和协调，决策应急处置的重大事项。

*决定启动和终止应急响应。

*负责向上级主管部门、行业监管部门及相关应急救援机构报告事故情况，必要时请求外部救援。

*组织开展事故调查、总结应急处置经验教训。

（二）应急工作小组

在应急领导小组下设若干应急工作小组，负责具体应急处置工作。各小组组成及职责如下：

1.抢险救援组：由后厨骨干员工、安保人员（如有）及身强力壮的男性员工组成。主要职责是：在确保自身安全的前提下，迅速开展现场人员搜救、疏散；控制事故源头，如扑灭火源、关闭燃气阀门、切断电源等；抢救重要物资（在条件允许和保障人员安全的前提下）。

2.疏散引导组：以前厅员工为主，后厨配合。主要职责是：熟悉疏散通道和安全出口，引导顾客和员工有序疏散至安全区域；检查各区域是否有被困人员；在疏散通道关键节点进行引导，防止拥挤、踩踏。

3.通讯联络组：由餐厅办公室人员或指定专人负责。主要职责是：确保应急通讯畅通，负责向上级报告、对外联系（如拨打119、120、110等）；传达应急领导小组指令；负责事故信息的初步收集和上报。

4.医疗救护组：由具备急救知识的员工（可提前培训）组成。主要职责是：对受伤人员进行初步的医疗救护和包扎；协助专业医护人员转运伤员；准备急救药品和器材。

5.现场保卫组：由安保人员（如有）或指定员工组成。主要职责是：维护事故现场秩序，设置警戒区域，防止无关人员进入；保护事故现场，为后续调查取证提供条件；引导外部救援车辆和人员进入。

6.后勤保障组：由后勤、采购等部门人员组成。主要职责是：保障应急救援所需物资（如急救药品、照明设备、防护用品等）的供应；负责应急车辆的调度（如有）；协助处理善后事宜。

（三）岗位应急职责

餐厅所有员工在安全生产事故发生时，均有义务参与应急处置。各岗位人员应熟悉本岗位可能发生的事故类型及相应的应急处置措施，明确自身在应急响应中的职责。例如：

*厨房操作人员：发现火情、燃气泄漏等，应立即采取初步控制措施并第一时间报告；熟练使用厨房内的消防器材。

*前厅服务人员：发现异常情况及时报告；在疏散引导组统一指挥下，引导顾客疏散。

*值班经理/店长