2025年学校食堂食品原料集中采购品类及要求(3篇).docxVIP

2025年学校食堂食品原料集中采购品类及要求(3篇)

第一篇

2025年学校食堂食品原料集中采购是保障师生饮食安全和健康的重要环节，以下是详细的采购品类及要求：

粮食类

1.大米

采购的大米应为当年新米，颗粒饱满、大小均匀，无杂质、无异味。产地优先选择优质大米产区，如东北五常、盘锦等地。大米的水分含量应控制在13.5%-14.5%之间，以保证其储存稳定性和口感。碎米率不超过5%，不完善粒不超过3%。供应商需提供大米的质量检测报告，包括重金属（铅、汞、镉等）、农药残留（如有机磷、有机氯等）的检测结果，确保符合国家食品安全标准。

2.面粉

面粉应选用优质小麦磨制而成，色泽自然、无异味。根据学校食堂的需求，可采购中筋面粉和高筋面粉。中筋面粉适合制作馒头、花卷等面食，高筋面粉可用于制作面包、面条等。面粉的粗细度应符合相应的国家标准，湿面筋含量中筋面粉应在25%-32%之间，高筋面粉应在32%以上。同时，要严格控制面粉中的增白剂、防腐剂等添加剂的使用，供应商需提供面粉的质量合格证明和添加剂使用说明。

3.杂粮

包括玉米、小米、红豆、绿豆等。杂粮应色泽鲜艳、颗粒完整，无虫蛀、无霉变。采购时要注意其产地和来源，优先选择绿色、有机种植的杂粮。例如，玉米应选择甜糯口感的品种，小米应具有浓郁的米香。杂粮在储存过程中容易受潮生虫，供应商应提供良好的包装和储存建议，确保其质量稳定。

食用油类

1.大豆油

大豆油应选用非转基因大豆为原料，色泽澄清透明、无异味。酸值不超过0.2mgKOH/g，过氧化值不超过0.25g/100g。采用一级压榨工艺，保留大豆的营养成分。供应商需提供大豆油的生产许可证、质量检测报告以及非转基因证明。储存时应避免阳光直射和高温环境，保质期内的大豆油应无沉淀、无异味。

2.花生油

花生油应具有浓郁的花生香味，色泽金黄。采用压榨法生产，不添加任何化学溶剂。酸值和过氧化值应符合国家标准，黄曲霉毒素B1含量不得超过20μg/kg。供应商要提供花生油的产地证明、质量检测报告，确保花生油的品质安全。由于花生油价格相对较高，要防止供应商以次充好，采购人员应加强对供应商的监督和管理。

3.调和油

调和油应按照科学的配方调配而成，各种油脂的比例合理。具有良好的稳定性和烹饪性能，适合学校食堂的多种烹饪方式。调和油的标签应清晰标注各种油脂的成分和比例，供应商需提供调和油的质量检测报告和配方说明。同时，要注意调和油的保质期，避免采购到临近过期的产品。

肉类

1.猪肉

猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。肉质鲜嫩、色泽红润，无注水、无病害。瘦肉率适中，脂肪分布均匀。采购的猪肉部位包括五花肉、里脊肉、排骨等，以满足食堂不同菜品的需求。供应商应保证猪肉的新鲜度，采用冷链运输，运输温度应控制在0-4℃之间。

2.牛肉

牛肉应选用优质的肉牛品种，肉质鲜嫩、纹理清晰。来自正规的养殖基地和屠宰场，具有相关的检疫和检验证明。采购的牛肉部位有牛腩、牛排、牛腱子等。牛肉的水分含量应符合国家标准，不得使用注水牛肉。供应商需提供牛肉的养殖信息、饲料使用情况等，确保牛肉的质量安全。

3.鸡肉

鸡肉应来自健康的鸡群，无疫病、无药物残留。肉质鲜嫩、口感好。采购的鸡肉包括整鸡、鸡胸肉、鸡腿肉等。供应商应提供鸡肉的养殖周期、用药情况等信息，严格控制鸡肉中的抗生素和激素残留。鸡肉应采用冷冻或冷藏运输，确保其新鲜度和品质。

蛋类

1.鸡蛋

鸡蛋应新鲜、无破损，蛋壳表面清洁、无污渍。蛋黄饱满、蛋清浓稠。采购的鸡蛋应来自正规的蛋鸡养殖场，养殖场应具备良好的卫生条件和养殖管理水平。供应商需提供鸡蛋的质量检测报告，包括药物残留、重金属含量等检测结果。鸡蛋的储存温度应控制在2-8℃之间，保质期一般为30天左右。

2.鸭蛋

鸭蛋的品质要求与鸡蛋相似，可用于制作咸鸭蛋、皮蛋等菜品。采购时要注意鸭蛋的新鲜度和卫生状况，避免采购到变质的鸭蛋。供应商应提供鸭蛋的来源证明和质量检测报告，确保鸭蛋的安全可靠。

蔬菜类

1.叶菜类

包括白菜、菠菜、生菜、芹菜等。叶菜应新鲜、无黄叶、无病虫害。叶片饱满、色泽鲜艳。采购时要根据季节选择当季的叶菜，确保其口感和营养。叶菜的农药残留应符合国家标准，供应商需提供农药使用记录和检测报告。叶菜在运输和储存过程中要注意保鲜，避免挤压和碰撞。

2.根茎类

如萝卜、土豆、胡萝卜、山药等。根茎类蔬菜应质地坚实、无腐烂、无发芽。表面光滑、无损伤。采购时要注意其大小和形状，选择均匀一致的产品。根茎类蔬菜的储存时间相对较长，但也要注意储存条件，避免受潮和发芽。供应商需提供根茎类蔬菜的产地证明和质量检测报告。

3.茄果类

包括西红柿、茄子、辣椒等。茄果类蔬菜应色泽鲜艳、果实饱满。无病虫害、无