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酿酒师三级练习测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种葡萄品种是典型的黑皮诺（PinotNoir）？()

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.西拉（Syrah）

D.索维翁布朗（SauvignonBlanc）

2.葡萄园的“风土”（Terroir）主要受哪些因素的共同影响？（）

A.葡萄品种和种植密度

B.土壤类型、气候条件和坡度

C.酿酒技术和设备

D.葡萄园的年龄和历史

3.在葡萄酒发酵过程中，主要将葡萄中的糖分转化为什么物质？（）

A.乙醇（Ethanol）和二氧化碳

B.乳酸和乙酸

C.甘油和酒精

D.乙醇和苹果酸

4.以下哪种设备主要用于对葡萄进行压榨和去梗？（）

A.发酵罐

B.储酒桶

C.压榨机

D.澄清池

5.使用新橡木桶进行陈酿的葡萄酒，其风味通常会呈现出哪些特点？（）

A.酸度增加，果香突出

B.单宁柔和，出现香草、橡木和丁香等风味

C.酒精度降低，颜色变浅

D.甜度增加，酒体变得轻盈

6.葡萄酒品评时，首先通过视觉观察酒的颜色、清澈度和粘稠度，这一步骤称为？（）

A.鼻闻

B.视觉检查

C.味觉品尝

D.肢体感受

7.下列哪种感官缺陷通常表明葡萄酒储存不当，例如温度过高？（）

A.酒香浓郁

B.氧化味（如湿纸板味）

C.清新的果香

D.微妙的橡木桶味

8.在葡萄酒生产中，HACCP体系主要关注什么？（）

A.葡萄园的美观程度

B.食品安全危害的分析与控制

C.酿酒技术的创新性

D.葡萄酒的营销策略

9.以下哪种物质是葡萄酒中主要的酸度成分？（）

A.蛋白质

B.矿物质

C.酒石酸和苹果酸

D.色素

10.对葡萄酒进行硫酸盐（SO2）处理的主要目的是什么？（）

A.提高酒精度

B.增加甜度

C.防止微生物污染和氧化

D.去除不良风味

11.葡萄酒的酒精度数主要取决于什么因素？（）

A.葡萄的采摘时间

B.葡萄的含糖量

C.发酵温度

D.以上所有因素

12.以下哪种操作有助于降低葡萄酒中的酸度？（）

A.添加酒精

B.进行苹果酸-乳酸发酵

C.冷却葡萄酒

D.添加石灰

13.葡萄酒中的“单宁”（Tannin）主要来源于哪里？（）

A.葡萄皮、籽和梗

B.发酵用的酵母

C.新橡木桶

D.葡萄酒储存过程中的空气接触

14.在葡萄酒装瓶之前，通常会进行“除梗”（De-stemming）操作，其主要目的是什么？（）

A.提高出汁率

B.减少单宁和颜色提取

C.增加酒精度

D.改善葡萄酒的清澈度

15.以下哪种微生物活动会导致葡萄酒出现“钉子味”（SmellofGunpowder）？（）

A.乳酸菌过度发酵

B.酵母菌在缺氧条件下代谢丁香酚

C.酒精发酵不完全

D.橡木桶污染

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.葡萄酒的酒精度数越高，通常意味着其口感越涩。（）

2.所有葡萄酒都喜欢陈年，放置时间越长越好。（）

3.葡萄园的坡向会影响葡萄园的日照时间和温度。（）

4.澄清剂（FiningAgent）可以帮助葡萄酒去除沉淀物，并使其变得更澄清。（）

5.白葡萄酒一定比红葡萄酒更容易氧化。（）

6.葡萄酒中的糖分主要来自葡萄本身，发酵后基本不存在。（）

7.压榨葡萄时，先去梗再去皮可以获得更清爽的葡萄酒。（）

8.硫酸盐（SO2）是葡萄酒中唯一允许使用的添加剂。（）

9.葡萄酒的pH值越低，通常意味着其酸度越高。（）

10.酵母菌是葡萄酒发酵过程中产生酒精和二氧化碳的主要微生物。（）

11.采收过熟的葡萄有利于酿造出酸度高的葡萄酒。（）

12.旋转罐（Tank）是现代葡萄酒生产中常用的发酵和陈酿设备。（）

13.适当的振动有助于葡萄酒的陈酿。（）

14.葡萄酒标签上的“VDP”、“AOC”等标识表示该葡萄酒来自特定产区，并遵循一定的生产规范。（）

15.在