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校园食品安全总监（员）

1范围

本文件规定了校园食品安全总监（员）岗位职责、培训内容、培训要求等内容。

本文件适用于河南省内所有学校（含高校、中小学及托幼机构）对于食品安全总监（员）的培训

要求、考核标准及岗位职责要求。校外集中供餐单位的食品安全总监（员）的培训、考核及岗位职责

参照本文件执行。

2规范性引用文件

见参考文献。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或慢性危害。

3.2校园食品安全总监

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位在管理层中依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98

号令第十三条所规定职责的食品安全管理人员。

3.3校园食品安全员

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98号令第十

四条所规定职责的食品安全管理人员。

4岗位职责

4.1食品安全总监

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者

管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，

及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

（3）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练落实食品安全事故报告义务，采取措

施防止事故扩大；

（4）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、

培训、考核；

（5）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况并对检查发现

的问题组织整改落实；

（6）其他食品安全管理责任。

4.2食品安全员

（1）督促落实餐饮服务过程控制要求；

（2）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护餐饮服务过程记录材料，按照要求保存相关资

料；

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（3）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安

全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；

（4）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；

（5）配合有关部门调查处理食品安全事故；

（6）其他食品安全管理责任。

5培训内容

5.1食品安全总监

5.1.1食品安全法律法规规章制度

（1）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校落实主体责任的重要规定；

（2）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校建立健全食品安全管理制度的重要规定；

（3）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校食品安全管理人员的规定；

（4）熟悉法律法规规章制度规定的食品生产经营者主要法律义务和责任以及处罚到人的规定；

（5）了解食品安全其他相关法律法规规章制度的主要内容。

5.1.2食品污染及其预防

（1）掌握食品微生物污染及其预防；

（2）掌握食品化学性污染及其预防；

（3）熟悉食品物理性污染及其预防。

5.1.3食品添加剂及其管理

（1）掌握食品添加剂的使用原则和安全管理；

（2）熟悉各类食品添加剂的特点和使用范畴。

5.1.4各类食品安全及其管理

（1）掌握粮谷、蔬菜、水果的安全及管理；

（2）掌握畜禽鱼类食品的安全及管理；

（3）掌握乳及乳制品的安全及其管理；

（4）掌握食用油脂的安全及其管理；

（5）熟悉冷冻饮品与饮料的安全及其管理；

（6）熟悉转基因食品的安全及其管理；

（7）了解其他食品的安全及其管理。

5.1.5食源性疾病及其预防

（1）熟悉食源性疾病的相关知识；

（2）掌握细菌性食物中毒的特点及预防；

（3）熟悉真菌及其毒素食物中毒的特点及预防；

（4）熟悉有毒动植物中毒的特点及预防；

（5）掌握化学性食物中毒的特点及预防；

（6）掌握食物中毒预防及应急处理。

5.1.6食品安全性风险分析和控制