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《本草醋冬枣》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

为推动食醋产业高质量发展，根据行业和企业需求，《本草醋冬枣》团体标准（计划编号：SXSPYJ01）列入制定计划，由山西省食品营养与健康学会提出并归口，参与起草单位有山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司等。

2、主要工作过程

（1）成立标准制订工作组

根据任务要求，山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司于2024年8月组织开展起草工作，成立《本草醋冬枣》团体标准起草工作组，并确定了起草小组人员，初步拟定了标准工作方案和工作计划。

（2）调研考察及制订文本

起草工作组积极筹备标准制定的前期工作，开展多项基础研究工作。为了使本标准更具有先进性、科学性，起草工作组查阅了大量国内外文献资料及相关技术法规，重点针对冬枣的加工特性及果醋酿造工艺进行行业调研和企业调研，经过与相关技术人员沟通，形成了《本草醋冬枣》团体标准立项草案。

（3）标准立项

完成《本草醋冬枣》团体标准立项，召开起草工作讨论会，与会人员包括行业专家、起草单位代表以及科研单位、检测机构、相关企业等相关人员，确定本草醋（冬枣）的定义、适用范围、技术要求及特征指标等内容，各起草单位就标准草案给出修改意见，将达成一致的修改意见汇总，形成标准征求意见稿，并完成编制说明。

（4）征求意见

针对《本草醋冬枣》征求意见稿在行业内公开征求意见，涵盖食醋生产者、经营者、使用者、消费者、教育科研机构、有关行政主管部门、检测及认证机构、行业协会等。

3、主要参加单位及工作组成员所作工作

起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司。

起草成员：郭尚、南晓洁、朱敏、张雅君、郭伟伟、李向阳、荣学林。

工作内容：

标准制定过程主要由山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司等单位的人员参与，参加人员所从事的专业涵盖食品科学、农产品加工、发酵工程等多个领域。围绕标准的技术内容，根据各成员专业特长划分编制工作职责，开展资料收集、实地调研、文本撰写、数据分析等工作。

表1主要起草人员信息及分工

姓名

单位

分工

郭尚

山西农业大学山西功能食品研究院

全面主持工作

南晓洁

山西农业大学山西功能食品研究院

标准撰写

朱敏

山西农业大学山西功能食品研究院

文献查阅与分析

张雅君

山西农业大学山西功能食品研究院

试验数据整理

郭伟伟

山西农业大学山西功能食品研究院

标准撰写与修改

李向阳

山西牵梦农业科技发展有限公司

工艺验证与提供

荣学林

山西荣欣酿造有限公司

生产实践指导

二、标准编制原则和主要内容

1.标准编制原则

以科学技术和实验数据为基本依据，结合冬枣醋产品实际生产情况，经过科学研究而制定。本标准的制定充分考虑规范冬枣醋行业发展，促进冬枣醋行业技术进步，充分考虑国内相关的法规要求，结合国情和产品特点；与相关标准法规协调一致；结合行业国内的实际情况，确保标准的科学性、先进性、可操作性。

本标准起草过程中，主要按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》等要求进行编写。本标准编制过程中，主要参考了以下标准或文件：

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2719

食品安全国家标准

食醋

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4806.1

食品安全国家标准

食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4

食品安全国家标准

陶瓷制品

GB4806.5

食品安全国家标准

玻璃制品

GB4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954

食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T32714冬枣

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

2.主要内容的说明

（1）标准名称

本标准名称为“本草醋冬枣”。为规范冬枣醋的生产和质量控制，保障消费者健康，推动冬枣醋产业的高质量发展，根据《中华人民共和国标准化法》、《团体标准管理规定》及相关法律法规，特制定本《本草醋冬枣》团体标准。本标准旨在明确冬枣醋的术语和定义、技术要求、质量要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，确保冬枣醋产品的安全性和特色品质。

（2）范围