探寻膳食脂肪酸平衡密码：调和油的营养革新与健康展望.docx

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2025-10-24 发布于上海
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探寻膳食脂肪酸平衡密码：调和油的营养革新与健康展望

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酸作为人体不可或缺的营养成分，在维持机体正常生理功能方面发挥着关键作用。它不仅是构成细胞膜的重要组成部分，影响着细胞的结构和功能，还参与了多种生物活性物质的合成，如前列腺素、血栓素等，这些物质在人体的炎症反应、免疫调节、心血管功能等方面都有着重要的调控作用。不同类型的脂肪酸，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康的影响各异。饱和脂肪酸分子相对稳定，但过量摄入会导致“坏胆固醇”等指标升高，增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇水平；多不饱和脂肪酸则在增强记忆力和思维能力