餐饮食品考试试题及答案.docVIP

餐饮食品考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.餐饮食品中，哪种调味品主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.胡椒粉

答案：A

2.在食品保存中，以下哪种方法属于物理保存法？

A.盐腌

B.真空包装

C.化学防腐剂

D.冷冻

答案：D

3.餐饮食品中，哪种食材富含蛋白质？

A.米饭

B.油菜

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

4.食品添加剂中，以下哪种属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.胭脂红

D.维生素C

答案：C

5.餐饮食品中，哪种烹饪方法能使食物中的蛋白质变性？

A.煮

B.炒

C.烤

D.熬

答案：B

6.食品安全国家标准中，以下哪种食品不需要进行致病微生物检测？

A.牛奶

B.罐头食品

C.饮料

D.熟肉制品

答案：C

7.餐饮食品中，哪种食材容易引起过敏反应？

A.蔬菜

B.水果

C.花生

D.米饭

答案：C

8.食品加工中，以下哪种方法属于热加工？

A.发酵

B.冷藏

C.烘焙

D.脱水

答案：C

9.餐饮食品中，哪种调味品主要成分为醋酸？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.胡椒粉

答案：B

10.食品标签中，以下哪种信息不属于强制标注内容？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品等级

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.餐饮食品中，以下哪些属于调味品？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.胡椒粉

E.糖

答案：A,B,C,D,E

2.食品保存方法中，以下哪些属于化学保存法？

A.盐腌

B.真空包装

C.化学防腐剂

D.冷冻

E.油炸

答案：A,C

3.餐饮食品中，以下哪些食材富含维生素？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.豆类

E.油脂

答案：A,B

4.食品添加剂中，以下哪些属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.胭脂红

D.亚硝酸钠

E.维生素C

答案：A,D

5.餐饮食品中，以下哪些烹饪方法能使食物中的蛋白质变性？

A.煮

B.炒

C.烤

D.熬

E.炖

答案：B,C

6.食品安全国家标准中，以下哪些食品需要进行致病微生物检测？

A.牛奶

B.罐头食品

C.饮料

D.熟肉制品

E.蛋糕

答案：A,D

7.餐饮食品中，以下哪些食材容易引起过敏反应？

A.蔬菜

B.水果

C.花生

D.米饭

E.海鲜

答案：C,E

8.食品加工中，以下哪些方法属于热加工？

A.发酵

B.冷藏

C.烘焙

D.脱水

E.焯水

答案：C,E

9.餐饮食品中，以下哪些调味品主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.胡椒粉

E.味精

答案：A,E

10.食品标签中，以下哪些信息属于强制标注内容？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品等级

E.营养成分

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.餐饮食品中，盐的主要作用是调味。

答案：正确

2.食品保存中，真空包装属于化学保存法。

答案：错误

3.餐饮食品中，鸡蛋富含蛋白质。

答案：正确

4.食品添加剂中，山梨酸钾属于着色剂。

答案：错误

5.餐饮食品中，炒菜能使食物中的蛋白质变性。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，饮料不需要进行致病微生物检测。

答案：正确

7.餐饮食品中，花生容易引起过敏反应。

答案：正确

8.食品加工中，烘焙属于热加工。

答案：正确

9.餐饮食品中，酱油主要成分为醋酸。

答案：错误

10.食品标签中，食品等级不属于强制标注内容。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述餐饮食品中调味品的作用。

答案：调味品在餐饮食品中主要起到调味、增香、防腐等作用。例如，酱油可以增加食物的鲜味，食醋可以增加食物的酸味，盐可以增加食物的咸味，胡椒粉可以增加食物的辣味。此外，一些调味品还具有防腐作用，如盐可以抑制细菌的生长，食醋可以抑制霉菌的生长。

2.简述食品保存的常用方法及其原理。

答案：食品保存的常用方法包括盐腌、糖渍、真空包装、冷藏、冷冻等。盐腌和糖渍的原理是通过高浓度的盐或糖溶液使食品中的水分渗出，抑制微生物的生长。真空包装的原理是通过抽真空去除包装内的氧气，抑制需氧微生物的生长。冷藏和冷冻的原理是通过低温抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。

3.简述食品添加剂的种类及其作用。

答案：食品添加剂的种类包括防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂等。防腐剂的作用是抑制微生物的生长，延长食品的保质期；着色剂的作用是改善食品的颜色，增加食品的吸引力；调味剂的作用是改善食品的