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2025年食品安全选修课试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.监控食品污染风险

C.规范食品加工操作

D.提升企业形象

2.食品标签上必须标示的内容不包括：（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.生产日期和保质期

D.食品广告宣传语

3.下列哪种微生物污染通常与肉类制品的储存不当直接相关？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.诺如病毒

4.“HACCP”体系全称是：（）

A.卫生保健与关键控制点体系

B.危害分析与关键控制点体系

C.食品安全与危害排除计划

D.危害评估与关键过程监控

5.下列食品添加剂中，属于着色剂的是：（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.苋菜红

D.亚硝酸钠

6.食品安全风险不包括：（）

A.微生物污染

B.食品中天然毒素超标

C.食品标签欺诈

D.包装材料迁移物超标

7.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为一级致癌物，并常见于烧烤食品中？（）

A.维生素C

B.多巴胺

C.丙烯酰胺

D.肌醇

8.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷类食物的量是：（）

A.小于100克

B.100-150克

C.150-200克

D.200-300克

9.下列关于农药残留的说法，正确的是：（）

A.合理使用农药不会导致食品中出现残留

B.农药残留只存在于蔬菜水果中，不存在于其他食品中

C.消费者可以通过彻底清洗、削皮来去除大部分农药残留

D.国家允许所有农药在食品中存在一定残留

10.食品安全事故应急响应级别的确定主要依据：（）

A.事故发生地点

B.受影响人员数量和死亡人数

C.食品生产经营企业规模

D.事故报告时间

二、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”填在题干后的括号内，将“错误”填在括号外）

1.食品安全标准是指保障食品质量安全而制定的技术要求。（）

2.食品添加剂必须在国家标准中列名，方可使用。（）

3.任何单位和个人不得阻挠、干扰食品安全监督管理部门依法执行职务。（）

4.致病性微生物是食品中唯一的安全风险来源。（）

5.食品保质期是指食品保持品质的期限。（）

6.乳制品中添加三聚氰胺可以提高其蛋白质含量检测值。（）

7.餐饮具清洗消毒的常用方法是煮沸和化学消毒。（）

8.食品标签上的“无添加”意味着该食品绝对没有添加任何物质。（）

9.食品安全风险交流是指政府、企业、消费者等利益相关方就食品安全问题进行沟通和协商。（）

10.紫外线消毒灯可以直接用于照射即食食品表面。（）

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.食源性致病菌

2.食品安全风险

3.食品添加剂

4.保质期

5.HACCP体系

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述个人在购买预包装食品时应关注哪些标签信息？

2.简述食品储存过程中防止油脂酸败的主要措施有哪些？

3.简述学校食堂应对食源性传染病爆发应采取哪些基本措施？

4.简述造成食品污染的主要途径有哪些？

五、论述题（10分）

结合当前社会热点或实际案例，论述加强食品安全监管对保障公众健康和维护社会稳定的重要性。

试卷答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.B

4.B

5.C

6.C

7.C

8.D

9.C

10.B

解析思路：

1.A、B、C均为健康管理制度的目的，D为营销目的，非核心管理目的。

2.A、B、C均为强制标示内容，D为广告宣传，非强制信息。

3.B李斯特菌嗜冷，常污染冷藏肉类。A黄曲霉菌多见于粮油。C葡萄球菌多见于奶制品。D诺如病毒主要通过污染水源和接触传播。

4.HACCP是英文“HazardAnalysisandCriticalControlPoints”的缩写。

5.A柠檬酸是酸度调节剂。B山梨酸钾是防腐剂。