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(2025年)营养与食品卫生测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《中国居民膳食指南》，18-50岁轻体力活动女性每日能量推荐摄入量为（）

A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2400kcal

答案：A

2.以下哪种物质属于食品加工过程中产生的内源性有害物？（）

A.三聚氰胺B.丙烯酰胺C.苏丹红D.瘦肉精

答案：B（解析：丙烯酰胺是高温加工淀粉类食品时产生的内源性物质，其余为外源性添加物）

3.评价食物蛋白质营养质量时，若需同时考虑消化率和氨基酸组成，应采用（）

A.蛋白质功效比值（PER）B.生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

答案：D

4.2025年《食品安全国家标准》规定，巴氏杀菌乳的微生物指标中，菌落总数不得超过（）

A.5×10?CFU/mLB.1×10?CFU/mLC.2×10?CFU/mLD.5×10?CFU/mL

答案：B（依据GB19644-2023更新标准）

5.以下关于维生素D的描述，错误的是（）

A.主要生理功能是促进钙磷吸收

B.皮肤经紫外线照射可合成

C.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）

D.过量摄入不易引起中毒

答案：D（维生素D为脂溶性，过量可蓄积中毒）

6.某食品标签标注“低钠”，根据2025年标准，其钠含量应不高于（）

A.5mg/100gB.40mg/100gC.120mg/100gD.200mg/100g

答案：B（依据GB28050-2024修订，低钠标准调整为≤40mg/100g或100mL）

7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）

A.剩米饭B.海产品C.乳制品D.熟肉制品

答案：B（副溶血性弧菌为嗜盐菌，主要污染海产品）

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.抗坏血酸

答案：C（山梨酸钾是常用防腐剂，柠檬黄为着色剂，碳酸氢钠为膨松剂，抗坏血酸为抗氧化剂）

9.评价食物脂肪营养价值时，最关键的指标是（）

A.脂肪含量B.不饱和脂肪酸比例C.胆固醇含量D.熔点

答案：B（不饱和脂肪酸比例直接影响脂肪的健康效应）

10.食品辐照加工中，用于抑制马铃薯发芽的最大剂量为（）

A.1kGyB.5kGyC.10kGyD.30kGy

答案：A（依据GB18524-2023，抑制发芽剂量≤1kGy）

11.以下哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐

B.长期高盐饮食导致的高血压

C.摄入被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻

D.食用河豚鱼导致的神经毒素中毒

答案：B（食源性疾病需为急性或亚急性病症，高血压为慢性非传染性疾病）

12.2025年新版《膳食营养素参考摄入量》中，成人铁的推荐摄入量（RNI）男性为（）

A.12mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d

答案：A（男性RNI调整为12mg/d，女性为20mg/d）

13.食品中苯并芘的主要污染途径是（）

A.农药残留B.包装材料迁移C.高温烟熏D.工业废水污染

答案：C（苯并芘是多环芳烃类物质，主要由高温烟熏、烘烤产生）

14.以下关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可被人体消化酶分解B.主要来源于动物性食品

C.能延缓葡萄糖吸收D.过量摄入不影响矿物质吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化，主要来源为植物性食品，过量可能干扰矿物质吸收）

15.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型症状是（）

A.剧烈呕吐B.米泔水样便C.肌肉麻痹D.体温升高至40℃以上

答案：A（金葡菌肠毒素中毒以呕吐为主要症状，潜伏期短）

16.食品添加剂使用时应遵循“五专”管理，不包括（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专册记录

答案：C（“五专”指专人采购、专人保管、专柜存放、专册记录、专用计量工具）

17.评价婴儿配方奶粉营养质量时，最关键的指标是（）

A.蛋白质含量B.乳清蛋白与酪蛋白比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量

答案：B（婴儿消