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2025年无麸质食品加工研究进展

一、无麸质食品加工技术概述

1.无麸质食品的定义和分类

无麸质食品，顾名思义，是指不含麸质的食品。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质复合物，对某些人群来说，摄入麸质会导致消化不良、炎症性肠病等健康问题。根据国际无麸质认证组织（Gluten-FreeCertificationOrganization，GFCO）的定义，无麸质食品指的是每100克食品中麸质含量不超过20毫克的产品。这一标准旨在确保消费者能够放心食用，避免因麸质引起的健康问题。

无麸质食品的分类较为广泛，主要包括以下几类：首先是谷物类，如糙米、小米