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农产品食品检验员四级复习题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

A、规律性

B、有界性

C、周期性

D、确定性

正确答案：B

2.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。

A、水

B、山梨酸

C、脂肪

D、无机盐

正确答案：B

3.下列（）属于调味类畜肉罐头。

A、咸牛肉罐头

B、五香牛肉罐头

C、原汁猪肉罐头

D、午餐肉罐头

正确答案：B

4.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。

A、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮

B、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚

C、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚

D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮

正确答案：B

5.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。

A、阴性

B、需进一步试验

C、阳性

D、需接种伊红美兰平板

正确答案：A

6.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

B、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

正确答案：C

7.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。

A、分析或描述性检验

B、三点检验

C、差别检验

D、标度和类别检验

正确答案：A

8.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。

A、甲醛

B、乙醇

C、甲醇

D、丙酮

正确答案：A

9.食品质量感官分析检验方法主要有()类。

A、二

B、五

C、三

D、四

正确答案：C

10.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防爆面具

C、防护眼镜

D、防护口罩

正确答案：B

11.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、午餐肉罐头

B、咸牛肉罐头

C、红烧猪肉罐头

D、清蒸牛肉罐头

正确答案：A

12.根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。

A、重量

B、定性

C、滴定

D、容量

正确答案：B

13.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。

A、烧杯内

B、白瓷盘上

C、三角瓶内

D、表面皿上

正确答案：B

14.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是法律的强制要求

B、是从业人员的义务

C、看是否满足个人的需求

D、对企业忠诚的表现

正确答案：C

15.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、蔗糖

B、水分

C、淀粉

D、还原糖

正确答案：D

16.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A、酥松爽口

B、无异味

C、油润

D、绵软不粘

正确答案：D

17.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。

A、色泽

B、滋味气味

C、杂质

D、最小单位包装

正确答案：A

18.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。

A、具备产品应当具备的使用性能

B、符合明示的质量状况

C、不存在缺陷

D、不存在瑕疵

正确答案：D

19.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

正确答案：B

20.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、执政为民

B、集体主义

C、立党为公

D、为人民服务

正确答案：D

21.下列（）需要检测组胺。

A、鲐鱼罐头

B、炸鲫鱼罐头

C、金枪鱼罐头

D、凤尾鱼罐头

正确答案：A

22.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。

A、千克·米-3

B、千克-米-3

C、千克/米-3

D、千克*米-3

正确答案：A

23.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、沉淀反应

B、酸碱中和反应

C、氧化还原反应

D、络合反应

正确答案：D

24.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、仪器工作响应不正常立即关机检查

B、进入实验室电源应有良好接地

C、所用插头插座应用三相的

D、用湿抹布擦洗带电的仪器

正确答案：D

25.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。

A、提取

B、回流

C、蒸馏

D、分馏

正确答案：A

26.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

A、治国

B、明辨

C、齐家

D、修身

正确答案：B

27.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。

A、均一的、稳定的

B、单一的、均匀的

C、统一的、复杂的

D、均一的、液态的

正确答案：A

28.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或