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核黄素（VitB2）1生理功能(1)参与体内生物氧化与能量代谢(2)参与细胞的生长代谢(3)参与维生素B6和烟酸的代谢(4)与机体铁的吸收、储存和动员有关(5)还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关第28页，共48页。2缺乏原因摄入不足和酗酒?缺乏症，某些药物症状：1）口腔-生殖综合征2）长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状第29页，共48页。口腔-生殖综合征主要症状：口部：嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等；眼部：睑缘炎、怕光、易流泪、易有倦怠感、视物模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等；第30页，共48页。皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎；阴囊炎：最常见，分红斑型、丘疹型和湿疹型，尤以红斑型多见，表现为阴囊对称性红斑，境界清楚，上覆有灰褐色鳞屑；丘疹型为分散在群集或融合的小丘疹；湿疹型为局限性浸润肥厚、苔藓化，可有糜烂渗液、结痂。第31页，共48页。第32页，共48页。3来源VitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）第33页，共48页。4RNI（推荐摄入量）VitB2是我国人群易缺乏的营养素之一VitB2需要量也与能量代谢有关每摄入1000kcal能量需要0.5mgVitB2RNI：男：1.4mg/d女：1.2mg/d第34页，共48页。**营养基础下第1页，共48页。（优选）营养基础下第2页，共48页。2维生素的共同特点（1）以本体或前体形式存在于天然食物中。（2）不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。（3）机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。（4）不构成组织，也不提供能量。（5）多以辅酶或辅基的形式发挥功能。（6）有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。第3页，共48页。具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素ABCD等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等3命名第4页，共48页。水溶性B族VitVitC等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK4分类第5页，共48页。5维生素缺乏的原因（1）食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。（2）吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。（3）维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。（4）不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。第6页，共48页。脂溶性维生素第7页，共48页。12345维持正常视觉维持上皮的正常生长和分化促进生长发育与维护生殖功能抑癌作用，具有抗氧化作用维持正常免疫功能维生素A（视黄醇）1生理功能第8页，共48页。2维生素A营养状况鉴定1)血清维生素A水平:正常值1,05~3.15umol/L。

2)改良的相对剂量反应试验(RDR):

3)血清视黄醇结合蛋白测定:正常值20.1mg/L。

4)暗适应功能检查。

5)眼部症状检测。

第9页，共48页。3过量1）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性第10页，共48页。3食物来源及供给量来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含RNI800μg视黄醇当量UL3000μg视黄醇当量第11页，共48页。维生素D

1维生素D的两种来源（1）内源性途径：皮肤7-脱氢胆固醇在阳光照射下可合成维生素D。（2）膳食途径：奶酪、黄油、蛋黄、强化奶、海鱼等。第12页，共48页。12345促进小肠钙吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨