农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案(最新版).docxVIP

农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案(最新版)

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案：C。感官检验主要包括视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的检验，微生物检验是通过检测微生物的种类和数量等进行的检验，不属于感官检验方法。

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含挥发性成分较少的

C.含油脂较多的

D.含糖较多的

答案：B。直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，通过加热使水分蒸发来测定水分含量，适用于含挥发性成分较少的食品。含挥发性成分较多的食品用该方法测定水分会导致结果不准确，含油脂和糖较多的食品也不适合用直接干燥法。

3.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A。硫酸铜在凯氏定氮法消化过程中作为催化剂，加速有机物的分解，使蛋白质中的氮转化为铵盐。

4.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.无水乙醇

B.丙酮

C.乙醚

D.氯仿

答案：C。乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，且沸点低，易挥发，是测定食品中脂肪含量常用的提取剂。无水乙醇、丙酮和氯仿也可用于某些特殊情况下的脂肪提取，但不是最常用的。

5.食品中重金属铅的测定方法中，原子吸收光谱法属于（）

A.比色法

B.电化学法

C.光谱法

D.色谱法

答案：C。原子吸收光谱法是基于被测元素基态原子对其特征谱线的吸收来进行定量分析的方法，属于光谱法。比色法是通过比较溶液颜色深浅来测定物质含量；电化学法是利用电化学原理进行分析；色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离和分析。

6.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C。金黄色葡萄球菌是常见的食品致病菌，能产生肠毒素，引起食物中毒。乳酸菌常用于发酵食品，如酸奶等；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿造食醋，它们一般不是致病菌。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品卫生标准》

C.《食品质量标准》

D.《食品标签标准》

答案：A。《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品卫生标准》主要涉及食品的卫生安全指标；《食品质量标准》侧重于食品的质量特性；《食品标签标准》主要规范食品标签的内容和格式。

8.对食品进行采样时，采样量一般不少于检验需要量的（）

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

答案：C。采样量一般不少于检验需要量的3倍，其中1倍用于检验，1倍用于复验，1倍用于留样保存。

9.下列哪种仪器可用于测定食品的酸碱度（）

A.天平

B.酸度计

C.分光光度计

D.气相色谱仪

答案：B。酸度计是专门用于测量溶液酸碱度（pH值）的仪器。天平用于称量物质的质量；分光光度计用于对物质进行定量和定性分析；气相色谱仪用于分离和分析易挥发有机化合物。

10.食品感官检验的环境温度一般控制在（）

A.1520℃

B.2025℃

C.2530℃

D.3035℃

答案：B。食品感官检验的环境温度一般控制在2025℃，这个温度范围能使检验人员处于较为舒适的状态，减少环境因素对感官判断的影响。

二、多项选择题

1.食品检验的一般程序包括（）

A.采样

B.样品预处理

C.分析测定

D.数据处理与报告

答案：ABCD。食品检验首先要进行采样，获取具有代表性的样品；然后对样品进行预处理，以适合分析测定的要求；接着进行分析测定，得到相关数据；最后对数据进行处理并出具检验报告。

2.下列属于食品中天然有毒有害物质的是（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.龙葵素

答案：ABD。河豚毒素存在于河豚鱼体内；黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的毒素，常见于霉变的粮食等食品中；龙葵素存在于发芽的马铃薯中，它们都属于食品中天然的有毒有害物质。亚硝酸盐可能是食品加工过程中人为添加或环境中污染引入的，不属于天然有毒有害物质。

3.微生物检验中常用的培养基有（）

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.伊红美蓝培养基

D.血琼脂培养基

答案：ABCD。营养琼脂培养基是一种常用的基础培养基，可用于培养多种细菌；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养真菌；伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道菌；血琼脂培养基可用于培养一些对营养要求较高的细菌，如链球菌等。

4