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(2025年)食品安全知识竞赛题库及答案

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

2.以下哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.长黑斑的红薯

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质；长黑斑的红薯含有黑斑病菌，对人体有害；而变绿的豆芽是豆芽在光照下产生了叶绿素，属于正常现象，可以食用。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加了食品添加剂的食品就不能吃

C.在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：C

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以改善食品的品质和延长保质期等。并不是所有食品添加剂都是有害的，合理使用添加剂的食品可以正常食用。而且不能简单地认为天然的食品添加剂就比人工合成的更安全，关键在于是否符合相关标准。

4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，含量相对较高。奶类、蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低，酒类通常不含亚硝酸盐。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息都很重要。生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度，保质期能判断食品是否在可食用期限内，厂名、厂址有助于在出现问题时追溯源头。

6.下列哪种疾病与食品安全关系密切？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.心脏病

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病，与食品安全关系密切。高血压、糖尿病、心脏病主要与生活方式、遗传等因素有关。

7.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.加工前不洗手

B.生熟食品混放

C.加工完一种食品后，对刀具、案板等进行清洗消毒再加工另一种食品

D.用同一把刀具切生肉和熟肉

答案：C

解析：加工前不洗手会将手上的细菌等带入食品中；生熟食品混放容易造成交叉污染；用同一把刀具切生肉和熟肉也会导致生肉中的细菌污染熟肉。而加工完一种食品后，对刀具、案板等进行清洗消毒再加工另一种食品，可以有效避免交叉污染。

8.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.梨

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、梨等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

10.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

答案：D

解析：油炸、煎、烤等烹饪方式通常会使用较多的油，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。

二、多选题

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

答案：ABCD

解析：生物性危害如细菌、病毒、真菌等；化学性危害包括农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等；物理性危害例如玻璃、金属碎片等混入食品；放射性危害如放射性物质污染食品，这些都属于食品安全危害因素。

2.下列关于食品储存的说法正确的有（）

A.食品应分类存放

B.食品储存应保持通风、干燥

C.食品储存温度应符合要求

D.食品可以与有毒有害物质一起存放

答案：ABC

解析：食品应分类存放，避免相互影响和交叉污染；保持通风、干燥的储存环境