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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
3、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
4、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
5、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
7、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
8、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
10、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
11、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
13、浓香型白酒的国家标准代号为()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】：D
14、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
15、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
16、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
17、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】：B
18、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
19、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
20、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
22、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】：A
24、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
28、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】：B
29、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、摊晾、拌曲的主要目的()。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】：D
32、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、
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