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食品加工工艺学〔果蔬局部〕

实验

果脯类的加工

一、实验原理

果脯是以食糖的保藏作用为根底的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。

二、实验目的

1、理解果脯制作的根本原理。

2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。

三、实验材料与设备

1、实验材料

胡萝卜、柠檬酸、白砂糖、CaCl2等。

2、设备

手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、液化气灶、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。

四、实验方法

1、工艺流程

原料选择→去皮→切分→硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装

2、操作要点

〔1〕原料的选择

该用户很懒，什么也没介绍

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