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农产品食品检验员二级习题与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。

A、分析纯的磷酸

B、分析纯的盐酸溶液

C、优级纯的邻苯二甲酸氢钾

D、优级纯的硫酸

正确答案：C

2.下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、密度瓶

D、量筒

正确答案：D

3.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在锅盖上

B、放水阀装在锅盖上

C、温度计装在底座上

D、排气阀放在底座上

正确答案：A

4.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。

A、氧化还原法

B、离子色谱法

C、原子吸收光谱法

D、银盐法

正确答案：C

5.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养（）。

A、8h～18h

B、18h～24h

C、24h～30h

D、24h～48h

正确答案：B

6.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

A、完整

B、数量

C、质量

D、及时

正确答案：C

7.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

A、生化试剂

B、化学纯

C、光谱纯

D、超纯试剂

正确答案：B

8.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

A、独立存放

B、总体编目

C、混合存放

D、永久保存

正确答案：A

9.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。

A、食品原材料

B、食品辅材料

C、食品营养素

D、食品添加剂

正确答案：D

10.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

A、偶然性

B、系统性

C、集中性

D、准确性

正确答案：D

11.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。

A、检查一次

B、清洗一次

C、包扎一次

D、放松一次

正确答案：D

12.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基红

B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂

C、甲基橙

D、溴甲酚绿

正确答案：B

13.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、保持或降低食品本身的营养价值

C、保持或提高食品本身的保健功能

D、保持或降低食品本身的防腐性能

正确答案：A

14.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。

A、点滴瓶法

B、指定质量称量法

C、直接称量法

D、减称量法

正确答案：A

15.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A、质量认证证明文件

B、营业执照

C、组织机构代码证

D、产品合格证明文件

正确答案：D

16.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。

A、高锰酸钾

B、铬酸钾

C、溴甲酚绿

D、钙指示剂

正确答案：D

17.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。

A、8.5～7.5

B、9.5～8.5

C、10.5～9.5

D、7.5～6.5

正确答案：D

18.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中

B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中

C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中

D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中

正确答案：A

19.关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中

B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中

C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中

D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中

正确答案：D

20.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。

A、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8

B、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0

C、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0

D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8

正确答案：B

21.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

正确答案：D

22.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、