巧克力慕斯chocolatemousse22课件.pptxVIP

下载本文档

0
0
约小于1千字
约 3页
2025-10-24 发布于陕西
举报
版权申诉

巧克力慕斯chocolatemousse22课件.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

巧克力慕斯chocolatemousse

配方材料重量单位黑巧克力250克黄油100克蛋黄4个蛋清6个砂糖45克淡奶油100克可可粉（装饰）15克

制作方法1,在用小火加热的保温锅上隔水融化巧克力。待巧克力完全融化之后，从热水中端出，用胶皮刮刀将黄油与巧克力搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。2,将蛋清打发至湿性发泡，继续搅打蛋清的同时，分次加入白砂糖直至将蛋清搅打至细腻而光滑。3,当巧克力混合液温度降至体温时，将1/3打发好的蛋清用胶皮刮刀折叠搅拌进巧克力液体中。之后再将剩余的2/3打发好的蛋清折叠搅拌进去直至混合均匀。4,将奶油和糖粉一起打发至湿性发泡，折叠搅拌进混合液中5,将混合均匀的慕斯材料分装到慕斯模具中，放入冰箱内冷藏至少1小时，至慕斯凝固。6,根据需要可以在巧克力慕斯上撒些可可粉进行装饰，并用巧克力饰物进行点缀。操作重点巧克力熔化温度，淡奶油打发程度的掌控