糕点制作题库及答案.docVIP

糕点制作题库及答案

一、单项选择题

1.制作蛋糕时，以下哪种材料是主要的支撑结构？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

答案：C

2.在制作饼干时，以下哪种材料有助于增加酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B

3.制作慕斯时，以下哪种材料是主要的稳定剂？

A.吉利丁

B.牛奶

C.香精

D.糖

答案：A

4.制作泡芙时，以下哪种技术是关键？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.高速搅拌

D.低速搅拌

答案：C

5.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的湿润剂？

A.马斯卡彭奶酪

B.鲜奶油

C.咖啡

D.鸡蛋

答案：C

6.制作奶油霜时，以下哪种材料是主要的乳化剂？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.奶油

答案：A

7.制作曲奇时，以下哪种材料有助于增加甜度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B

8.制作巧克力蛋糕时，以下哪种材料是主要的调味剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.巧克力

答案：D

9.制作法式奶油时，以下哪种技术是关键？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.高速搅拌

D.低速搅拌

答案：A

10.制作水果挞时，以下哪种材料是主要的填充剂？

A.水果

B.面粉

C.鸡蛋

D.糖

答案：A

二、多项选择题

1.制作蛋糕时，以下哪些材料是必要的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

答案：A,B,C

2.在制作饼干时，以下哪些材料有助于增加酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B,C

3.制作慕斯时，以下哪些材料是必要的？

A.吉利丁

B.牛奶

C.香精

D.糖

答案：A,B,D

4.制作泡芙时，以下哪些技术是关键？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.高速搅拌

D.低速搅拌

答案：C,D

5.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必要的？

A.马斯卡彭奶酪

B.鲜奶油

C.咖啡

D.鸡蛋

答案：A,C,D

6.制作奶油霜时，以下哪些材料是必要的？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.奶油

答案：A,B,C

7.制作曲奇时，以下哪些材料有助于增加甜度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：B

8.制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料是必要的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.巧克力

答案：A,B,C,D

9.制作法式奶油时，以下哪些技术是关键？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.高速搅拌

D.低速搅拌

答案：A,B

10.制作水果挞时，以下哪些材料是必要的？

A.水果

B.面粉

C.鸡蛋

D.糖

答案：A,B,C,D

三、判断题

1.制作蛋糕时，鸡蛋是主要的支撑结构。

答案：正确

2.在制作饼干时，黄油有助于增加酥脆度。

答案：错误

3.制作慕斯时，吉利丁是主要的稳定剂。

答案：正确

4.制作泡芙时，高速搅拌是关键技术。

答案：正确

5.制作提拉米苏时，咖啡是主要的湿润剂。

答案：正确

6.制作奶油霜时，黄油是主要的乳化剂。

答案：正确

7.制作曲奇时，糖有助于增加甜度。

答案：正确

8.制作巧克力蛋糕时，巧克力是主要的调味剂。

答案：正确

9.制作法式奶油时，快速搅拌是关键技术。

答案：正确

10.制作水果挞时，水果是主要的填充剂。

答案：正确

四、简答题

1.简述制作蛋糕的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括：准备材料，混合干性材料（如面粉、糖），湿性材料（如鸡蛋、牛奶），混合均匀，倒入模具，预热烤箱，烘烤至熟透，冷却后脱模。

2.简述制作饼干的基本步骤。

答案：制作饼干的基本步骤包括：准备材料，将黄油和糖打发，加入鸡蛋混合均匀，筛入面粉和泡打粉，揉成面团，分割成小块，放入烤箱烘烤至熟透。

3.简述制作慕斯的基本步骤。

答案：制作慕斯的基本步骤包括：准备材料，将吉利丁片用冷水泡软，加入热牛奶中融化，与马斯卡彭奶酪混合均匀，加入糖和香精，倒入模具中冷藏至凝固。

4.简述制作泡芙的基本步骤。

答案：制作泡芙的基本步骤包括：准备材料，将黄油和面粉混合，加入热水，揉成面团，分割成小块，滚圆后放入烤箱烘烤至表面金黄且内部空心。

五、讨论题

1.讨论制作蛋糕时，不同材料的比例对蛋糕口感的影响。

答案：制作蛋糕时，不同材料的比例对蛋糕口感有显著影响。例如，鸡蛋比例较高时，蛋糕会更加松软；糖的比例较高时，蛋糕会更加甜腻；面粉的比例较高时，蛋糕会更加扎实。合理的材料比例可以确保蛋糕的口感和质地达到最佳状态。

2.讨论制作饼干时，不同材料的比例对饼干口感的影响。

答案：制作饼干时，不同材料的比例对饼干口感有显著影响。例如，黄油比例较高时，饼干会更