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2025年食品安全考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项是正确的？
A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准
B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量
C.食品添加剂可以增加食品的营养价值
D.食品添加剂对人体无害，可以大量添加
答案：B
2.食品中微生物污染的主要来源是？
A.食品加工设备
B.食品包装材料
C.食品生产环境
D.食品运输工具
答案：C
3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？
A.大米
B.小麦
C.花生
D.玉米
答案：C
4.食品安全风险评估的主要内容包括？
A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述
B.暴露评估、毒理学评估、风险管理
C.暴露评估、毒理学评估、风险交流
D.暴露评估、毒理学评估、风险监测
答案：A
5.食品标签上必须标明的内容不包括？
A.生产日期
B.成分表
C.生产商地址
D.食品广告语
答案：D
6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了？
A.提高食品生产效率
B.预防食品污染
C.提高食品质量
D.增加食品销售
答案：B
7.下列哪种食品添加剂在食品中不得使用？
A.山梨酸钾
B.甜蜜素
C.碳酸氢钠
D.苏丹红
答案：D
8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪项是正确的？
A.食品中重金属限量越高，说明食品质量越好
B.食品中重金属限量越低，说明食品越安全
C.食品中重金属限量与食品种类无关
D.食品中重金属限量只与生产过程有关
答案：B
9.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要是评估？
A.食品中污染物对人体的影响
B.食品中污染物在食品中的含量
C.人对食品中污染物的摄入量
D.食品中污染物的来源
答案：C
10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了？
A.提高食品生产效率
B.预防食品污染
C.提高食品质量
D.增加食品销售
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些是正确的？
A.食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量
B.食品添加剂可以增加食品的营养价值
C.食品添加剂对人体无害，可以大量添加
D.食品添加剂的使用必须经过安全性评估
答案：A、D
2.食品中微生物污染的主要来源包括？
A.食品加工设备
B.食品包装材料
C.食品生产环境
D.食品运输工具
答案：A、C、D
3.下列哪些食品更容易受到黄曲霉毒素污染？
A.大米
B.小麦
C.花生
D.玉米
答案：C、D
4.食品安全风险评估的主要内容包括？
A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述
B.暴露评估、毒理学评估、风险管理
C.暴露评估、毒理学评估、风险交流
D.暴露评估、毒理学评估、风险监测
答案：A、C
5.食品标签上必须标明的内容包括？
A.生产日期
B.成分表
C.生产商地址
D.食品广告语
答案：A、B、C
6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了？
A.提高食品生产效率
B.预防食品污染
C.提高食品质量
D.增加食品销售
答案：B、C
7.下列哪些食品添加剂在食品中不得使用？
A.山梨酸钾
B.甜蜜素
C.碳酸氢钠
D.苏丹红
答案：D
8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量，下列哪些是正确的？
A.食品中重金属限量越高，说明食品质量越好
B.食品中重金属限量越低，说明食品越安全
C.食品中重金属限量与食品种类无关
D.食品中重金属限量只与生产过程有关
答案：B
9.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要是评估？
A.食品中污染物对人体的影响
B.食品中污染物在食品中的含量
C.人对食品中污染物的摄入量
D.食品中污染物的来源
答案：B、C
10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了？
A.提高食品生产效率
B.预防食品污染
C.提高食品质量
D.增加食品销售
答案：B、C
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准。
答案：错误
2.食品中微生物污染的主要来源是食品生产环境。
答案：正确
3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？大米。
答案：错误
4.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述。
答案：正确
5.食品标签上必须标明的内容不包括食品广告语。
答案
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