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2025年茶艺师职业技能考试试题（附答案）

一、理论知识考试（总分100分）

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种茶类属于微发酵茶？

A.白茶（白毫银针）

B.黄茶（霍山黄芽）

C.乌龙茶（武夷岩茶）

D.绿茶（西湖龙井）

2.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化中，起关键作用的是？

A.高温杀青破坏酶活性

B.微生物参与的后发酵

C.干燥环节的脱水速率

D.揉捻形成的细胞破碎

3.宋代点茶法中，“击拂”的主要目的是？

A.促进茶叶内含物质析出

B.使茶末与水充分融合形成沫饽

C.降低茶汤苦涩度

D.提升茶汤鲜爽度

4.下列关于茶器选择的描述，错误的是？

A.紫砂壶适合冲泡香气高锐的凤凰单丛

B.玻璃杯适合冲泡芽头肥壮的太平猴魁

C.盖碗适合冲泡需要观察叶底的岩茶

D.粗陶壶适合冲泡老白茶（10年以上）

5.绿茶加工中“杀青”的主要目的不包括？

A.钝化酶活性，防止氧化

B.散发青草气，发展清香

C.固定茶叶形状

D.促进茶多酚氧化形成滋味

6.以下哪种茶的干茶特征为“条索紧结，色泽乌润，金毫显露”？

A.正山小种（传统烟小种）

B.祁门红茶

C.滇红工夫茶

D.阿萨姆红茶

7.中国茶道精神“和、静、怡、真”中，“真”的核心内涵是？

A.真实的茶品、真诚的茶人、本真的茶事

B.茶性天然，保持茶叶原始风味

C.茶席布置简洁真实，不刻意修饰

D.茶事活动中不使用化学添加剂

8.冲泡水温对茶汤品质影响显著，以下哪种茶类建议使用85℃左右水温？

A.老普洱熟茶（15年）

B.洞庭碧螺春（明前）

C.武夷大红袍（中火功）

D.白毫银针（头春）

9.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是？

A.增加茶汤苦涩度

B.提升茶汤鲜爽度和甜润感

C.促进茶多酚氧化

D.抑制茶叶陈化

10.以下关于茶席设计的原则，错误的是？

A.主题明确，与茶品特性、季节、场景匹配

B.器具数量越多越好，体现丰富性

C.色彩搭配协调，避免过于浓烈或杂乱

D.空间布局符合“疏可走马，密不透风”的美学规律

11.黄茶“闷黄”工序的关键控制因素是？

A.温度、湿度、时间

B.光照强度、通风量

C.揉捻力度、干燥速度

D.茶叶嫩度、发酵程度

12.下列茶与产地对应错误的是？

A.安吉白茶——浙江安吉

B.凤凰单丛——广东潮州

C.正山小种——福建政和

D.蒙顶甘露——四川雅安

13.茶席中“茶宠”的主要功能是？

A.提升茶席美观度，传递文化寓意

B.用于测试水温

C.辅助分茶

D.替代茶夹使用

14.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”与“晾青”交替进行的目的是？

A.促进茶叶内含物质转化，形成“绿叶红镶边”

B.减少茶叶水分，固定形状

C.降低苦涩度，提升甜感

D.增加茶叶香气浓度

15.以下关于茶品储存的描述，正确的是？

A.绿茶需密封后置于冰箱冷冻层（-18℃）

B.白茶可与陈皮同罐储存，增强药香

C.岩茶（足火功）需常温、干燥、避光、无异味环境

D.新制生普应密封存放，避免与空气接触

16.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”优选标准是？

A.流速快、含泥沙多的山涧水

B.悬崖峭壁上的雨水

C.乳泉、石池慢流的清洁水

D.直接从瀑布中取用的水

17.茶氨酸含量最高的茶叶部位是？

A.老叶

B.芽头

C.茎梗

D.锯齿边缘

18.以下哪种茶的滋味特征为“鲜醇甘爽，回味清甜，带兰花香”？

A.太平猴魁

B.安溪铁观音（清香型）

C.君山银针

D.白牡丹

19.茶席中“茶则”的主要用途是？

A.量取茶叶，控制投茶量

B.夹取茶渣

C.搅拌茶汤

D.放置茶杯

20.现代科学研究表明，茶叶中的哪类物质具有显著的抗氧化、抗衰老作用？

A.咖啡碱

B.茶多糖

C.茶多酚（儿茶素类）

D.茶氨酸

（二）判断题（每题1分，共10题）

1.普洱茶生茶与熟茶的主要区别在于是否经过人工渥堆发酵。（）

2.红茶的“冷后浑”现象是因为茶汤冷却后咖啡碱与茶黄素、茶红素结合析出，是品质优良的表现。（）

3.宋代“斗茶”主要比较茶汤的颜色和沫饽的持