茶香面包组合搭配奶香蛋糕制作工艺.pdfVIP

茶香四溢的面包组合营养丰富的维佳奶香蛋糕，如临清新的茶园中漫步！乃现

代健康之食品!

中种

高筋面粉1000g

酵母10g

水600g

主面团

高筋面粉1000g

盐30g

砂糖360g

酵母30g

奶粉100g

全蛋200g

水500g

抹茶粉40g

维佳烤焙奶油240g

蛋糕体

全蛋2400g

砂糖1000g

泡打粉15g

低筋粉900g

玉米淀粉100g

桔子水200g

蛋糕剂80g

液态奶油300g

Thetea-flavoredbreadcombinedwiththenutritiousVegamilkcakemakesyoufeellike

walkinginarefreshingteagarden!Itisamodernandhealthyfood!

high-gluten

flour1000gyeast10g

water600gmain

doughhigh-gluten

flour1000gsalt30g

sugar360gyeast30g

milkpowder100g

wholeeggs200g

water500gmatcha

powder40gVega

bakingcream240g

cakebody

Wholeeggs2400g

Sugar1000g

Bakingpowder

15gCakeflour

900gCornstarch

100gOrange

water200gCake

emulsifier80g

Liquidcream

300g

蛋糕体:如海绵蛋糕制作过程。(二盘量,一盘分三块,一块包一条)

中种

1、全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。

主面团

1、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉

搅拌面团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。

2、松弛10分钟，分割600g/个。冷藏松弛后整形成长40cm,宽30cm。表面涂抹

草莓酱包裹蛋糕一块,表面打孔后醒发。

3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间60分钟。

4、烤焙前刷全蛋。

操作条件

烤焙温度：上火180℃下火170℃烘烤20分钟。

备注：烤好后分割宽度为4cm。

Cakebody:suchasspongecakemakingprocess.(Measuretwotes,divideoneteintothreepieces,wraponepieceintoonepiece)

中种

1.Stiralltherawmaterialsevenlyandrefrigerateovernight.

主面团

1.Stir-sizeddough,salt,sugar,water,yeast,wholeeggs,andmilkpowderuntilthesugardissolves.Add

high-glutenflourandstiruntilthedoughissmooth.Finally,addVegabakingcreamandstiruntilthedoughis

expanded.

2.Relaxfor10minutesanddivideinto600g/piece.Afterbeingchilledandrelaxed,itis

shapedintoalengthof40cmandawidthof30cm.Spreadstrawberryjamonthesurface

andwrapapieceofcake,punchhointhesurfaceandletitrise.3.Finalf