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黄大茶加工过程中的理化变化研究

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1黄大茶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2茶叶加工过程理化变化研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3本研究的创新点与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.1黄大茶原料选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1.2辅助材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.1主要仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.2仪器校准与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1样品准备与前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2理化指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.2灰分测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2.3蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.4咖啡因含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2.5多酚类物质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.6氨基酸含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2.7维生素C含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.2.8总糖含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.2.9抗氧化能力测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.3.1数据收集与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.3.2统计分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.3.3结果解释与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

5.1黄大茶加工过程中的理化变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

5.2不同加工阶段理化指标的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

5.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

5.4结果对比与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

5.4.1与传统绿茶的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

5.4.2与红茶的比较